刚捉的海蜇可不可以吃

海蜇就是我们饭桌上日常常吃的水产食品，海蜇头、海蜇皮都是非常好吃的，坚毅很有嚼劲。不过大家可以吃到嘴海蜇全是经过处理的，并不是直接打捞上去就可以直接吃的东西。所以如果在外边捉到海蜇，千万别像吃刺身那般立即去皮就要吃，不然容易中毒的。

能吃，但无法直接吃，生吃是有毒的。新鲜海蜇带有大量水分，肌肤偏厚，并含有内毒素。仅有不断用盐与明矾洗涤后，将新鲜的海蜇脱干，这样才能将海蜇里的内毒素排出来。

并且，并非所有的海蜇全是可以食用的。除非你是阅历丰富，要不然不太建议随意服用海中抓到的海蜇。

将海蜇抓上岸后，必须要先把它分离，随后清除会刺疼的海蜇胡子。最先切除海蜇嘴和手腕子。这一部分是海蜇的腿。在饭桌上，大家称其为海蜇头。

海蜇上方伞形一部分腌制之后变为海蜇皮。海蜇头一般用来制作凉盘，比如老醋蜇头。除此之外，它还可以用于炖或油溶性。

不论是海蜇头或是海蜇皮，都必须要先腌制就能成为服用成份。最原始的方法是使用明矾盐。明矾能使海蜇身体内的蛋白凝固并加速脱干。除了用于脱干以外，还能够储存盐。

作法：

1.提前准备明矾水并把海蜇侵泡四到六个小时；

2.沥干水份，在腌制池里铺一层海蜇，撒上一层盐与明矾的混合粉，放满后，在顶部加盐和明矾“密封”，腌制约一周；

3.一周后，沥干海蜇里的水，随后反复流程2，但应减少盐与明矾的使用量。使它再腌制八到十天。去掉水时，它成了大家日常常吃的海蜇皮和海蜇头。

一般来说，海蜇越陈，质量越好，材质又脆又嫩。一个新的海蜇潮湿，细滑，并没有结晶盐或明矾，并具有越来越亮颜色；陈海蜇刚好相反。挑选海蜇时，一定要注意不要选吹干海蜇。吹干后它们不会恢复到原来的样子，并且它们能变老而且不会像皮革制品条那般咬或吞咽。此外，不要选日晒雨淋的海蜇，由于它很容易烂掉。