淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉不一样，简单的说生粉便是淀粉，可是淀粉不一定是生粉。在日常日常生活，比较常见的服用淀粉有苞米淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉等。淀粉常与小麦面粉一起调面糊，用于制作煎炸的食物。淀粉吸水性比较高，还能用来制做粉丝们、凉皮等食品。生粉的质地比较细腻，颜色雪白有质感，作用是提升食材的细滑口味和粘稠度。生粉吸水能力差，遇水后就会变得粘稠，常用于腌制肉类。

总体来说，二者不一样可以总结为以下三点：

1、定义不一样：

生粉全是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉仅仅民俗观点，用以特殊烹制原材料的区分，可是淀粉就不仅指烹制用的材料，还特指葡萄糖分子汇聚而成化学物质，在组织细胞中储能，可以理解为蛋白质。

2、应用区别：

烹制需要用到的嫩肉粉或增稠剂粉全是需要用到的淀粉，不管是哪一种原料的淀粉都能够，可是生粉由于吸水能力太差，常用于软肉，但不适合用以煮汤，放凉后非常容易很稀。

3、组成区别：

烹制使用的淀粉分成多种多样，例如地瓜、黑豆、苞米、麦子淀粉等；而生粉大多数指苞米淀粉或马铃薯淀粉，包括范畴要小很多。但是目前市面上的包装袋子上都会将勾芡使用的粉称作生粉，由于淀粉的范畴要普遍很多，为了方便区别。

淀粉能够用什么代替?

淀粉可以使用小麦面粉、玉米面粉、莲藕粉或马蹄粉等临时性取代，但是效果远不如淀粉，例如小麦面粉有非常大的粘性，因而用于勾芡实际效果彻底不好，但把小麦面粉用细布袋装好，放进水中洗，会洗出来许多白浆，水澄清一下，扔掉道多余的水，余下来的就是水淀粉。

食用碱面是淀粉吗

食用碱并不是淀粉。食用碱,别名小苏打、碳酸氢铵,即食用纯碱。食用碱质地较不光滑。溶解于强电解质,在清水中溶解度大。因它们颜色类似,因此区别方式主要是通过手揉质感。

生粉是用来干嘛的呀

1、可以作做饭的时候的调味品，还可以做凉粉，也可以用来烙煎饼，最主要的用以肉类食品原料加工过程中退浆、勾芡等。

2、提升黏稠度，主要在锅里制成羹状，即我们经常说的勾芡。

3、变软肉质地，使肉更为细滑，提高口味。

4、生粉具有较强的胶溶功效，在烹调时放在食材表层，能保护里边的食物中的营养和味道。