菌油制作方式

菌油制作方式为：将鲜蘑菇洗干净后沥干水，放进盆中放盐腌渍一会儿，撕成小块，然后将洋葱头、生姜、蒜头清洗，拿刀拍烂，炒锅烧热倒入食用油、猪板油烧沸七成热，先后放入生姜、蒜仁、八角、桂丁炸至两面金黄色后捞出，随后放入撕破的菌类块，改成小火渐渐地炸10分钟，出锅捞出，趁着热倒入洋葱头、麻椒稍拌和，倒入铁盆中，待油冷后，捞出洋葱头，滤尽残渣，装罐储藏就可以。

菌油是高级调味料，含有丰富的蛋白质、维生素矿物质，其味芳香鲜，这是湖北省的一种特色产品，但以湖南省重阳菌生产出来的更为美味可口。菌油是野山菌与古生纯天然茶油混和煎煮，调料讲究，是饭桌美味可口上品，并含有人体必需的微量元素和氨基酸。

制做菌油，可以用各种蘑菇做原料，但是以这些中小型菌类为宜，食用油应选用新鲜特制食用油，由于食用油通过精练之后没有杂质，没有异味，颜色正宗，其自身香气十分充足，猪板油应取香气正、颜色亮、沉淀比较少的为宜。

菌油在熬煮环节中，务必正确掌握火力点的大小与温度高低。正确方式是，先用中火熬煮，待油的水分逐渐挥发后转小火，并且用手勺在锅里持续推动，避免原料黏锅；当水分散化尽，温度刚做到三成热的时候，应该马上倒入铁盆中，待放凉之后再滤尽残渣，方可适用于烹饪中。