金针菇摸着滑溜的是坏了吗

金针菇吃起十分的细嫩，不论是凉拌菜、涮锅，还是烤串，都是非常受欢迎的菜肴。大家平时熬汤的话还可以加上一点金针菇，能够提味。大家在买金针菇与处理金针菇时，一定要注意辨别金针菇是正常情况下的软嫩，也是因为变质了造成的头发黏、金属拉丝。那样一起来了解下吧。

1、金针菇摸着滑溜的是坏了吗

一般来说，滑溜溜的摸着发枯的金针菇是不能吃的，不过要是并没有长霉，没有明显臭味或酒精味，仅仅稍微有一点沾手是可以食用的，由于这有可能是放久了潮湿因此发黏。可以使用手指头捏一下，如果可以捏烂，那你就是不新鲜的；假如只是有点瘪也还是能够吃，但是建议在把下锅中以前，先用沸水焯上2-3min，但是口味一定是比不上新鲜的。假如摸上去很黏，并且有明显异味，一定不能吃。

2、金针菇变滑了吃完如何

上金针菇本身就是细菌发酵而生长，而且它的菌盖会有一点很湿，很细滑。但如果说出现黏糊糊的物品，表面是金属拉丝，表明早已易腐烂了，无法再吃。酶发生变化菇吃完非常容易中毒了，这类一般是精神性、不可逆转，所以建议立即将其丢掉。金针菇的稳定情况是膨松，泛白，变黄和发黏代表着它已霉变，很有可能购买的时候也不新鲜了。

3、如何挑选新鲜的金针菇

金针菇挑选未收伞的，新鲜且嫩嫩，茎全长约15cm，匀称而工整，并没有深褐色根，且根处不太黏连的比较合适。颜色应是淡黄色至棕褐色，菌帽的核心应该比边沿色略深，茎部则上浅下深。此外还有一种是污白或乳白色，但无论是乳白色或是淡黄色，颜色都很匀称光亮。要是没有初始的香味，却有着独特气味，那可能已经被熏烤，漂白剂，上色或者用添加物处理，需要注意是否健康及其残余量是否符合标准。

假如是罐装的金针菇，色泽饱满，味道刺激性，茶汤混浊并有悬浮物的，很有可能采用特殊生产加工，不要买。