白切鸡为何要放进冰水里浸泡一下白切鸡用冰水泡有什么作用

众所周知，白切鸡是常见的一道美食，它的做法多种多样，吃着香嫩爽口，味道鲜美，营养全面，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做白切鸡。做白切鸡一般都需要泡冰水，那样白切鸡为何要泡冰水呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

白切鸡用冰水泡有什么作用

为了能让浸泡出的白切鸡皮爽肉滑，浸泡好一点的白切鸡捞起来后就要马上通过凉水浸泡，使白切鸡的气温下降终止加温，热冷使白切鸡越来越皮爽肉滑。

白切鸡通过凉水浸泡就能砍件了，在砍件的时候一定要确保刀非常锐利，那样砍出来鸡制成品美观大方，断骨少。

白切鸡用什么鸡做好

白切鸡也叫白切鸡始于广东省，普遍存在于南方地区特色菜。知名度最高的是广东省白切鸡与上海小绍兴白切鸡。

做白切鸡选材至关重要，广东省白切鸡采用阳江市名产三黄鸡（嘴黄、脚黄、皮黄），则以当初喂养没下完鸡蛋的老母鸡是最佳，它具有肉质鲜嫩骨骼细软的特性，准备好的白切鸡具备皮脆肉质地软嫩鲜嫩鲜美美味可口的特性，全部鸡可以用大剪刀随便裁开溶解，鸡肉鲜嫩程度可见一斑。

上海市小绍兴的白切鸡采用上海崇明岛养殖的富临草鸡制做，富临草鸡的肉质比三黄鸡略微硬一点，鲜味一样美味都是制做白切鸡的好选择。

白切鸡的具体做法

第一步，选鸡：其实做白切鸡鸡不要选择老母鸡。选一些三黄鸡，或者清远鸡

第二步，调料：葱，姜。纯粮酒

第三步，烹调方法：

1、把一个鸡清理干净之后（既清除内脏器官），烧一炉水，（注：水需把这个鸡所有吞没，不足水蒸出来的也不太好）

2、在水烧开了以前，要将姜，葱，放一部分在锅中，加适量的盐进来；水烧开后，放鸡入锅，大火煮至水开了，放纯粮酒（1到2两就行了）水烧开了马上调至小火，这一个环节至关重要（一直大火煮，鸡便会老）用小火渐渐地煮，这儿的小火是指能够将那一个水的温度维持是略微沸腾的。直到鸡所有烂熟，一般三斤左右的鸡，这儿的小火一般在25分钟即可。

3、在鸡还没有煲好前，准备一点冷水，如果有条件可以使用冰水，待鸡煮好了，取出来浇冷水或是冰水，这种功效能使鸡皮肤太脆鸡肉很软嫩。

4、鸡砍成小块后，最终调味品也非常简单，生抽，食用油，制做姜蓉。上面这些不必加温。立即淋在做好的白切鸡上；一大美味可口而口味淡，又清香的白切鸡做好了

白切鸡制作步骤

1、鸡在沸水中一定要提烫三次，这一步很关键，可以确保鸡肉的细嫩，因此大家不要嫌麻烦。

2、用小火煮15min，很有可能有些人觉得时间太短了，实际上完全就是够用的，那样蒸出来的鸡肉才会更加的细嫩，没有一点腥味儿。

3、煮好鸡肉捞起来要过一遍冷水，过了冷水以后的鸡肉能够更加的紧致，吃起来的口感才会更加的顺滑很有嚼劲。这一步至关重要，热胀冷缩的基本原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑非常好吃。