大蒜发黄是不是坏了

大蒜在日常日常生活使用的还是蛮多的，除开烧菜去腥味儿提鲜以外，还能够消毒、去除异味，很实用。大蒜蒜头每一次炒菜的时候使用的并不是很多，所以一个蒜头可以使用好长时间，也由此大蒜放久了会有发黄的情况。当然这种发黄的情况并非坏掉，那如果大蒜发黄的同时还有发霉的情况，那么就是绝对不能要了。和36日常网一起了解吧。

大蒜发黄是不是坏了

大蒜发黄并非坏掉，只是因为氧化了，只要没发霉便是能正常吃的东西。大蒜蒜头中富含维生素C。长时间保存后，维他命C很容易被氧化成淡黄色，因此放久了的大蒜大蒜瓣会发黄。

发黄的大蒜如果真很硬，并且有蒜味，还可以在烹饪的情况下提味，但尽量不要拌凉菜或是蒜泥等独立服用。

大蒜发黄是黄曲霉菌吗

大蒜里的深蓝色黑色素转化成蒜黄素，大蒜将发黄。 要是没有霉变和烂掉，便不会影响工作服用； 毕竟在低温环境下，大蒜里的蒜素酶逐渐起到作用，而且在蒜素酶的作用下出现深蓝色黑色素。可是，因为蒜蓝素自身不稳，因此一些大蒜素逐渐慢慢变成蒜黄素，并出现淡黄色。 一般绿色腊八蒜是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

而黄曲霉菌一般出现在发霉的大蒜上，假如大蒜能看见有霉点，并且有发霉的味道，就不要再吃了。黄曲霉菌里边的内毒素除开会到霉斑上，在大蒜其他部分也是有毒素的，吃完很容易出现中毒的情况。

大蒜发黄被熏的吗

假如大蒜外皮有点儿发黄和烟薰样，则不一定是熏过的。 这可能是由于表皮里的黄曲霉菌所引起的。 这时候，大家可以剥开里边看一看，假如内部结构十分白而且没有发黑的情况是可以吃的。那如果发黄的大蒜长霉了，或者是有小黑点，不推荐食用。