蛋清打发不上还能用吗

我们自身在家做蛋糕之类的食物的时候就会需要使用鲜奶油，我们可以通过蛋清去打发鲜奶油。用蛋清打发鲜奶油通常是看见简易，自己在家做得话还是有一些困难的。并没有打发好或者打发过多可能会影响成品制做哦。那样蛋清打发不聊了还可不可以用呢？不要说确实是有哦，36日常将为您出新招。

蛋清当中当心混入了蛋黄或水就会打发不起，打发不起来蛋清是可以食用。

1、没打发的蛋清添加蛋黄与糖再次打发，添加低筋粉拌匀。能做无需戚风蛋糕。将牛乳跟油添加面糊混和。面糊倒进磨具，放入烤箱170度上下火20-30min，生日蛋糕着色就行了。

2、没打发的蛋清中放一个蛋黄，再打匀称，给油、小麦面粉、加适量水（根据个人口味可加一点盐）搅拌成粘稠，加一点葱段，制成煎饼果子。

3、打发不成功的蛋清加温煮开服用，或是制成蛋清汤。

蛋清打发不上可以试着放进发酵粉，或是加一点白米醋再次打发。能够打发时在蛋清中加入少量碱性物质，比如塔塔粉。要是没有，您也可以应用柠檬水或白米醋。塔塔粉等碱性物质能让打发的蛋清更持久，以防打发过多，还可以使蛋清最后的颜色更纯粹。

用打蛋器打蛋清，一般大概需要8到10min。假如使用筷子打蛋清，则最少要30分钟才能打过。假如打发的蛋清能够轻松立起木筷，或是提到打蛋机的时候有一个小湾尖，那就说明是打发好一点的。

拌和蛋清时放糖，糖能够帮助蛋清迅速磨浆，应放糖三次，第一次是拌和以前。第二次是蛋清造成微小的汽泡。第三次是搞出纹理时，除开添加糖以外，还可以添加一些白米醋或柠檬水以加强香气并去除腥味。

从蛋清中提取蛋黄时，应该注意蛋清中不能有蛋黄，而且用以蛋清的碗务必全无油且没有水。只需蛋清含有蛋黄，或是蛋清碗含有油及水，就会危害蛋清打发。