蛋糕放鸡蛋是为什么

众所周知，蛋糕是比较常见的一种甜品，它的做法多种多样，口味丰富，吃着香软爽口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做蛋糕吃。做蛋糕一般都会放鸡蛋，那样蛋糕放鸡蛋是为什么呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

蛋糕放鸡蛋是为什么

1、蛋糕着色、提升光泽度

比如，我们可以把鸡蛋刷在吐司面包、蛋黄饼、月饼和别的烘烤食品类上，那样当它被烘烤时，表层展现金黄，看起来非常的诱惑和美味可口，促进食欲。

2、提升蛋糕的营养成分和口味

烘焙产品里面含有鸡蛋，具备自已的鸡蛋口味，且含有蛋白质食物、人体脂肪、维他命，易被吸收，营养成分要比含鸡蛋配方更高一些。

3、具备发泡材料性，可以增加蛋糕的含绒量，使口感更加细腻柔软

这种情况是用于必须消磨鸡蛋的配方中，可用蛋黄、蛋白质、蛋黄，鸡蛋液能够被送入空气中的，使烘烤的食材绵软细致。比如，戚风蛋糕蛋糕往往轻柔绵软、细腻而绵软、细腻而高密度，相对稳定的打发蛋白是非常重要的;打发蛋白的处理方法是蛋糕生产过程中最重要的环节，它关系到蛋糕的构造、口味和膨松性。

4、能够起到乳化作用

这主要指蛋黄，里面含有大豆卵磷脂，一端亲油性，另一端亲水性;因为蛋黄的乳化作用，也可以把油及水很好地结合在一起。例如正在做戚风蛋糕蛋糕时，第一步正在做蛋黄糊的情况下我会把牛乳、油、蛋黄、拌和到一点，这里还有一个典型的“乳状液”全过程，如果你没蛋黄这一“破乳剂”当“和事老”，二者不可以完全融合，乃至可望不可及的融合在一起，就会逐渐分离出来。