松花蛋有味道怎么办

松花蛋，又称皮蛋和变蛋，是中国的传统食品。它是用石灰和草木灰腌制的。松花蛋有一种独特的气味，是生产过程中的正常化学反应，不影响正常食用。有些人可以接受松花蛋的味道，但有些人不喜欢。事实上，有办法解决这些问题。

1、用姜醋汁调味：用姜醋汁、葱丝调味，加入白糖，可掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，更美味。

2、柠檬汁/醋汁浸泡:食用前切丁，加入柠檬汁或醋，在水中浸泡5～10分钟左右。

3、茶盐水除臭:茶与盐的比例为1.10。加水煮沸后，过滤掉茶渣，用清水洗净松花蛋，用茶盐水浸泡10～30天。浸泡过的松花蛋颜色鲜嫩，味道更好。

4、蒸法：剥皮后，将皮蛋放入容器中，大火蒸2～3分钟，可以减少口感。

5、热烫法：将带壳的皮蛋加水，加入几滴醋，煮沸。冷却后，去壳调味。

6、要去除松花蛋的异味，最重要的是在生产过程中用醋中和石灰。建议不要吃太多，这对你的健康有害。

由于生产过程中使用了石灰和植物灰，松花蛋的气味与化肥的气味相似。在强碱的作用下，原硫氨基酸被分解，产生硫化氢和氨，类似于化肥的气味。此外，松花蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸，副产氨化物，分解出少量氨。氨本身有刺鼻的气味。如果松花蛋的味道没有改变，它仍然可以吃，这比没有刺鼻气味的松花蛋更美味。

1、看外观：观察外观是否完整，是否损坏、发霉等。优质皮蛋表面完整，泥包装，无霉，蛋壳完好无损。包装被剥落了。变质的皮蛋包装材料没有完全损坏或发霉，剥离包装材料后，蛋壳有斑点或裂纹或泄漏。

2、看内心:去掉蛋壳，优质皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性；颜色为半透明棕黄色，有松话纹理；纵切蛋时，蛋黄为浅棕色或浅黄色。中心稀疏。变质皮蛋白为浅绿色，韧性差，蛋内物不凝固，呈水样。

3、气味：变质的皮蛋有刺鼻的气味或霉味。

4、摇晃：变质的皮蛋摇晃后，有摇晃水的声音或轻浮的感觉。