韭菜鸡蛋馅怎样调

首先将鸡蛋打撒，加少许盐，加上一小勺水搅拌均匀。锅里放适当油，把鸡蛋倒入锅中炒过，盛出来。那样鸡蛋做好准备。把韭菜摘好，洗干净后切完，加少许小苏打翻拌。把切好的韭菜和鸡蛋混和放入碗里，添加适量油、盐、十三香。最终，把馅拿筷子搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调节了。

韭菜鸡蛋馅一般用于做饺子，或者做煎饺。将准备好的韭菜鸡蛋馅放进饺皮中，包裹，随后放进锅里煮开就可以吃了。尽管韭菜鸡蛋馅配制下去简易，但仍有一些细节需要注意。

关键在于韭菜的处理方式，韭菜择去黄叶和杂质后，洗干净，洗的过程当中切勿使劲揉搓，把韭菜揉烂掉了很影响口感和味道。洗之后切割成碎屑，加少许小苏打翻拌。韭菜中放小苏打，能够避免在煮的过程当中变为淡黄色，还可以让韭菜维持鲜嫩的口感，略微煮久一点也不会变黄或酥烂。并且，添加了小苏打的韭菜馅饺子，多吃些胃都不容易反酸。

鸡蛋在炒前要加入盐，还可以加入少量白米醋和少量米酒，白米醋和米酒这两样东西能去除鸡蛋腥味儿，还可以不用。尽量将鸡蛋炒得碎一些。那样很容易和韭菜混和，一定要等到韭菜鸡蛋馅放凉透了之后再去做饺子。韭菜切忌放盐，不然容易出水。