山药放久了变绿能吃吗

山药是否可以长期食用，根据情况判断，一般来说，没有发霉、变质的迹象，或可以继续食用。山药长期变绿，有阳光直射、发霉、铁氧化等原因，如果阳光直射和铁氧化，或可以食用，如果发霉，就不能食用。

山药放久了会变绿吗？可以吃吗？

山药是否可以长期食用，是根据情况判断的，不发霉，不变质或可以食用。山药有三种绿色情况，即阳光直射、发霉、铁氧化。

如果阳光直射造成的山药变绿，切开，里面还是完好无损的，那么切掉变绿的部分还是可以继续吃的。同样，如果和铁器在一起时间过长，氧化，只要里面不变质，切掉变绿的地方，还是可以吃的。

但如果山药因发霉变绿，即使内部没有明显变化，也可能被霉菌污染，不建议食用，否则可能出现腹痛、腹泻等不适症状，严重中毒。

如何处理山药？

如果在处理山药时直接使用手，会出现皮肤瘙痒，建议在切割山药时戴手套，避免直接接触山药，或将手放入稀释醋液中浸泡几分钟，以避免山药皂角质和皮肤接触，导致手瘙痒。