南方人说的青菜是什么菜（南方的青菜到底是啥）

众所周知，中国 饮食文化博大精深，南北差异很大 ，即使是对常见蔬菜的认识也大不相同。不，一个南方男孩来北方出差。这一天，朋友们一起吃饭。吃了很长时间，他们聊得越来越开心。南方男孩对老板说：“ 再加一个青菜 ！”

老板热情地给他看了菜单，特别推荐了几道店里的招牌菜，但男孩很困惑，很长一段时间都不知道该点什么。于是，几个朋友开始向他推荐：

1、大白菜

北京的朋友果断地说了一些大白菜。他说大白菜在北京最受欢迎，几乎占据了我们的餐桌，每天都可以吃。众所周知，许多经典菜肴 离不开大白菜 ， 大白菜和肉是绝配 ，这道菜怎么做都好吃，吃起来过瘾！

2、西兰花

河南朋友慢慢说，点西兰花，这道菜 清爽可口，营养丰富，味道鲜美 。我们吃了这么多大鱼和肉，有点油腻，吃一些西兰花平衡，会更舒服，我们河南人必须喝一点清爽的菜。

3、清炒百合

兰州小伙说还是点炒百合吧，我们累了一天， 吃百合降火 一、炒百合 细腻肥厚，软糯香甜 ，一点也不苦，味道太独特，还能清热解毒，在我们这里却是人人都喜欢的美味佳肴。

4、馕炒包菜

新疆兄弟有点着急地说，你婆婆说了一堆，我觉得还是炒包菜比较好，我们大老爷们，吃饭的时候一定要放松一下，把大南切开，和包菜一起炒， 满满一大盘，包着菜，包着菜，大口吃多爽！

南方男孩听了他们的话，若有所思地摇摇头说，你说的是蔬菜吗？我只是想吃这道菜（给他们看）。老板直接说，你说的不是蔬菜，而是绿叶蔬菜！

小伙子瞬间无语，说：“那就上一盘绿叶菜吧！

很快，“绿叶菜”上桌，一群人继续边吃边聊。

南方男孩开始告诉你他们南方人心中蔬菜的样子。

男孩说，在我们看来，你上面提到的菜不叫绿色蔬菜。我们南方提到的绿色蔬菜有局限性，甚至可能指某种蔬菜。就南方不同地区而言，绿色蔬菜的种类不同。

1、江浙沪：上海青

在江浙沪人眼里，只有 上海青菜是他们的最爱，也是最标准的青菜模板 ，还有， 小青菜，鸡毛菜，娃娃菜 等等也属于青菜范畴。但是，油麦菜、菠菜、生菜等都不能算是他们的青菜。

江南的夏天又热又闷，只有那个 绿色清爽清爽的青菜最让人心旷神怡 ，清炒是他们最简单、最喜欢的吃法。只要是 火旺油多 ，炒蔬菜足够好吃，他们也喜欢快速炒锅，尽可能保留蔬菜 鲜绿生脆 。

2、武汉：红山菜苗

武汉的 洪山菜薹 有时令限制，一般在每年11月至次年3月上市。红山菜苗是 武汉人心中的爱 ，最贵的时候甚至可以 卖到百余元 ，也许是因为产量有限，只有洪宝寺的一小块地才能种出那种味道。

配上猪油和菜苗 腊肉、辣椒 一起炒， 红绿相间，香甜爽口，酥脆多汁，营养丰富 ，真是色香味形俱佳。

3、四川：豌豆颠儿

除上海青菜、芥菜等青菜外，四川人还拥有更高级、更受欢迎的顶级青菜系列： 豌豆英儿、红薯英儿、萝卜英儿、南瓜藤儿 ...正宗的川味。

事实上，这些“颠颠儿”啊，“藤藤儿”啊都指蔬菜的叶子， 时令食用，脆嫩可口 ，用最嫩的部分 清炒、凉拌 ，口味奇佳。

四川人最喜欢的是 豌豆颠颠儿 ，那真是长在他们身上 心尖尖儿上 是的。豌豆只有腊月才有，捏下它最嫩最尖的地方。 炒汤或下面的条 都很好吃。 腊肉或蒜泥炒豌豆颠颠颠颠颠颠， ， 豌豆颠颠儿担担担面 他们经常吃美味的食物。

4、广东：菜心

广东人喜欢吃 青菜、生菜、鸡毛菜、娃娃菜、芥菜等。 但是，他们最喜欢的食物是 菜心 。菜心，是从广东地产的青菜中提取的苔藓， 特别鲜嫩，一年产9-10茬 ，当地人 一年四季都可以吃 新鲜的菜心。

广东人炒青菜，不像江南人那么精致，喜欢用 炒猪油和粕 ，炒青菜带着 油腻的猪油，酥脆的锅粕和甜的蔬菜 ，荤素搭配，尤其是饭菜。除了菜心， 汤娃娃菜，蒜蓉空心菜 也是广东人喜欢吃的青菜。

听了南方小哥的介绍，北方的朋友们终于听到了南方小哥的介绍 恍然大悟 ，原来小青菜会有这么大的不同。 在北方人眼里，青菜是绿色蔬菜的总称 ，像 豆类、菜花、青椒 都属于青菜，但是 南方人说青菜必须是绿叶、炒青菜或煮青菜 。

南方人的餐桌上不能没有蔬菜。他们 对青菜有信心 ，但是北方人并不是每天都吃青菜。这是饮食文化的区别。