炖排骨放蚝油有什么作用

蚝油是采用方法很多，能直接烧菜吃，能够拌馅吃，也可以直接拿来做沾料吃等，大部分人都会用蚝油烧菜吃。在炖排骨的时候还是能放蚝油的，这样吃起来会变香更鲜，味儿会很美味。炖排骨一般是在即将出锅时放蚝油，这可以起到更好的调料功效。

炖排骨放蚝油有什么作用

1、提味

纯正蚝油的主要成分是杜蛎，即生牡蛎，这也是其名名字的由来。牡蛎是海产品。它们有海鲜的美味，蚝油要用杜蛎煮。不难想象，味道很新鲜。

2、润饰

一般来说，白汤和少量水比不上鲜红食材吸引眼球。

地道的蚝油是深红色的。烹饪时，它能使菜肴看起来更加光亮、更有光泽，色调能受到人们的胃口。

3、增稠剂

蚝油确实能使汤变稠，但在使用过程中，必须要先自来水把它溶化，然后添加汤里，那样蚝油和汤才能完全融合在一起，在收集高汤时把配料包裹住，使配料更为美味。

炖排骨什么时候放蚝油适宜

快出锅时放。

什么时候加蚝油至关重要。蚝油摆放时间太长，也会失去蚝油的保鲜效果；放蚝油的最佳时期是出锅前1分钟，这样可以让蚝油发挥其最美味状态。

蚝油不可以在初期混和，不论是炒蔬菜或是煲汤。迁移太早，蚝油的鲜味非常容易蒸发，不可以提升新鲜程度。炒蔬菜或煲汤时，最好是在菜肴成熟后迁移蚝油，这样就会十分美味。

蚝油本来就是烹饪的调味料。烹饪的时候如果加温时间太长，会损害蚝油的味道，不能起到一切冷藏功效。

因而，假如是炖蒸菜肴，最终出锅时一定要加蚝油，以维持蚝油新鲜度。

服用蚝油需要注意的事项

1.对海鲜过敏的人一定尽量不要吃蚝油做的饭菜，以防止过敏症状。

2.添加蚝油后，尽量避免加盐，否则会造成身体不舒服。是不是过多盐会影响你的身心健康。

3.蚝油不能和醋和糖分享，这不但会遮盖蚝油的香味，还会破坏菜肴的香味。

4.现阶段，市场上有很多种蚝油。购买的时候，一定要仔细选择，尽量选深棕色、光滑细腻、浓稠、美味的商品。

5.尽量避免加温。蚝油加热至120℃之上也会产生焦谷氨酰胺钠，造成蚝油丧失原来口味。