炖排骨为何肉硬的怎么防止炖排骨肉变硬

众所周知，排骨是比较常见的一种食材，它含有丰富的营养元素，食用方法多种多样，美味可口，大部分人都会在家炖排骨吃。炖排骨是有一定方法和技巧有讲究，好多人炖出来的排骨肉变硬，那样这到底是怎么回事呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

炖排骨肉老变硬是怎么回事

1、炖的时间比较短。假如切得块大，排骨不喜欢烂，所以打算炖得烂些，尽可能排骨切得块小一些。排骨的营养物质还会全面地融入菜及锅里。

2、排骨要冷水入锅，不可以一热一凉，那般炖出来的排骨肉便会紧。即便半途加水，也需要加热，不可以加冷水。

炖排骨肉好硬应该怎么办

炖排骨变硬有几个原因，一是焯水后再煮加了是冷水，二是炖时间不够用，其次所选择的排骨难题。如果出现了炖排骨变硬得话，能够放入压力锅再煮一会儿，或是常见的锅然后炖，还可以在锅里滴进一些白米醋，使肉质变软。

假如排骨变硬得话，扔掉了又太可惜了，只能选用高压锅或者其它锅将炖完的排骨延长性时间再煮，也可以在锅中放入少量白米醋让排骨肉质变软。

怎么防止炖排骨肉变硬

炖排骨不能加上冷水

炖排骨有的人是焯水后立即清炖，那样炖出来的排骨汤更鲜，还有的人喜欢将排骨先炒一下，炒后以后再煮，做出来的排骨肉变香。

但无论是哪种方式炖排骨，还记得最好提前烧些沸水，切勿加上冷水，防止受冷后肉质收缩进而发硬，加上开水还可以防止碳水化合物外流，丧失鲜嫩的味儿。

炖排骨盐要最后放

炖排骨的时候千万不要一开始就加盐，盐与肉发生化学反应，肉质更紧，怎么炖也不会烂掉了，因而，在排骨将要炖熟，即将熄火前10分钟再放入盐就可以，既可以更强掌握食盐量，同时也可以让肉质更美味，吃着更嫩。

挑选新鲜的排骨味道好汤香气浓郁

在排骨选择上，为了能让炖出来的排骨更嫩，最好是选择新鲜排骨，但那些放在冰箱里摆放了很久的或者冷冻时间较长的排骨，即不非常容易煮烂口味还会咬不烂，即便是排骨汤味儿也变的淡而无味。

炖排骨的家常做法

1、选:排骨最好不要冷冻的，现吃现做，一冻一化肉死死地，并且新鲜的排骨做出来的肉质也会更加美味。

2、洗:肉切记不能入锅绰水，可能很多人都有这种习惯，便是肉清洗干净立即入锅绰水，我们首先要把排骨清理干净，再放到冷水中浸泡，那样的话能够将排骨的鲜血消除的更充分，等侵泡至鲜血整洁以后把排骨捞起来。

3、腌:并把排骨腌制一下，用米酒，食用醋，姜片也有盐给腌制一下，大约腌渍10---15分钟，那样腌的排骨并没有腥味儿，并且肉质会很细嫩。

4、绰水:把腌渍完的排骨立即放到冷水锅里煮到水开了接着把白沫子除掉，绰水的锅里放入几块生姜片及其少许葱除腥。

5、清理:焯过水的排骨再度放入冷水中将排骨清理干净，此刻也就可以将排骨放到锅里炖了，而且还是很细嫩的。

6、炒:加入适量的油，油烧时把排骨放入锅里开展爆锅。炒得时间不能过短也不要太久，将排骨炒到淡黄就可以。在炒的过程当中，我们能倒进少量生抽酱油和米酒，这样才能让排骨更加细嫩，米酒也可以更好地去除排骨的腥味儿。然后放入花椒大料也有葱蒜朝天椒煸炒香就能加水了，加水时加沸水，冷水煲汤，沸水煮肉。

7、炖:排骨炖的时候可以用小火慢慢炖，如果水不足肉并没有煮烂，中途能够加水，但是一定要加热不可以加冷水。一般来说，炖1小时左右，肉质就会变得非常的滑嫩。在炖排骨时，可以根据自己的需求加入各种的食材。但是蔬菜水果千万别跟排骨一起入锅炖，不然会煮烂，而且营养也会丧失，能加淮山药，马铃薯什么的，掌握就能够。