炖大鹅为什么这么腥大鹅炖出去很腥该怎么办

众所周知，炖大鹅是比较常见的一种特色美食，它的做法较多，味道鲜美爽口，味儿特别香，吃着非常棒，备受人们喜爱，大部分人都会在家里炖大鹅吃。那样炖大鹅有腥味应该怎么办呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

炖大鹅发腥是怎么回事

第一，鹅的解决没到及时

鹅的选择，我们当地是养越久越好，其实就是老鹅炖汤的营养价值高，一般农家院养鹅相对性腥味并不是那么重，五谷喂养的鹅，口味清爽不油腻，腥味相对性重一些便是饲料喂养，处理的时候需要把植物油脂清理干净（农家院饲养就需要保存植物油脂，农家院喂养的鹅基本上都是喂草成长）

第二，烧煮调料并没有整好

鹅肉的烧煮，一般我们都是跟姜片组合，姜片有去腥的功效，重要跟鹅组合烧煮，去湿气的效果非常好，这儿也可以适当配些枸杞子，汤底就略微带香甜。还可以选择一些中药食材，可是小孩吃或是认为调料简单就好。

大鹅炖之后有腥味应该怎么办

早已烧煮好一点的状况，仅仅汤底有点儿腥，如今给二点处理措施：

1、将茶汤与鹅肉开展分离，鹅添加一些蔬菜水果或是食用菌食材，搭点生姜丝开展煮一遍，蔬菜水果消化吸收植物油脂，生姜丝去料汁个人行为，哪些调味料都可以不放，汤底的原先的清甜味就可以。

2、捞起来的鹅肉开展酱香型解决，有些像大家当地制做姜母鸭一样，拿一个石锅，将小黄姜油爆香气，再将鹅肉放进锅里（由于你的鹅肉早已熟透，所以不需要煮很久），这时候直接放入生抽，哪些调味料都不用放，那样一锅酱香型带上浓浓的姜味的鹅肉，你怎么吃也吃不出来腥味，关键在于很下饭，也特别合适小孩吃。喜欢吃辣能够放些朝天椒或者单独做沾酱，味道也是非常好。

炖大鹅如何做去腥

一、不论是现杀鹅或是冷冻的鹅肉，都要凉水冲去鲜血，开水烫流血沫随后撇掉。

二、腌渍，用米酒、姜片、京葱、五香粉来腌渍，因为鹅肉容积比一般的禽畜大，一般腌渍时长也需要久一点，一般都在二十分钟靠上。

三、烹饪过程中一般免不了放白芍、肉桂粉这二味香辛料，来除掉鹅肉残余的腥味。吃辣椒得话用朝天椒都是遮腥软件

这三个步骤解决之后，一般来说鹅肉吃着也就不会腥了，假如腌的好，味儿还会非常不错。

炖大鹅放什么去腥味

一：放米酒。

二：放一点点醋（也是非常去腥的啦）

三：放一点点纯粮酒（我自己做荤腥一般放纯粮酒去腥，感觉很去腥提鲜）

四：十三香

五：白胡椒粉（都是去腥的一个好调味品）

下一次做大白鹅家鸭什么的一定要多炒，把油水份炒干用小火多炒会，放米酒纯粮酒什么的大火翻炒去腥肯定呀！

炖大鹅的家常做法

1、首先将发腥大鹅汤除掉，重进米酒、生姜片、小葱段走红烧开，在绰水5min，捞起来控油补水

2、之后另出锅，锅中倒入少许油，油湿热放进八角、桂丁小火炒成香料的香醇，收到放进生姜片、冬茹、倒入生抽20克，文火炒一下，再倒入焯山泉水的鹅肉块，简易炒一下，倒入米酒40克，倒入未过鹅肉热水，起火烧开改小火顿10min，在倒入老抽王、盐、白砂糖、十三香适当，(当时已经熟透了的鹅肉了)最终走红顿10min，在倒入味精适当，炒匀起锅。