香椿炸掉不焦是什么原因

香椿是非常不错的一种蔬菜，它食用方法较多，大部分人都会将香椿放锅里面炸来吃，这样吃起来会变香更脆，味道更好一些，有的人炸出来的香椿不足脆，吃起来味道不太好，那样香椿炸掉不焦是什么原因呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一、香椿炸掉不焦是什么原因

1、焯水的时间太长

香椿炸以前一般是需要焯水的，焯水的时间也不需要太长，一般只需要一分钟就可以了，假如焯水时间太长了，香椿就会变松，因此炸出来的香椿都不怎么脆。

2、焯水之后没有过凉

香椿焯水以后，一般都需要过凉的，那样不仅有利于清除亚硝酸盐，也可以让香椿越来越硬一点，那样炸出来才会更加脆一些。

3、面糊太稀或变稠

炸香椿时，面糊的调配是非常重要的，不可以太稀也不要太稠，假如面糊很稀或很稠得话，炸出来的香椿还会软绵绵的，不足很有嚼劲，吃着一点都不脆。

4、香椿并没有沥干水

炸香椿以前，一定要将香椿上边的水份控干，那样炸出来的香椿才能香酥一些。

5、放的时间长了

香椿炸熟以后最好是趁热喝，放的时间长了，炸香椿就会转冷变松，吃着就不够脆。

二、炒香椿的处理方式

调料：香椿芽200克、小麦面粉80克、玉米粉40克、生鸡蛋2克、苏打2克、食用盐3克、食用油适当。

流程：

1、最先，把香椿老根拔出去。我还是在礼拜天将它带到故乡。放几日有点儿新鲜的，叶片也没了一点，并不影响味儿！

2、将香椿清洗，放进竹筐中，以降低干水分。

3、拿一个碗，敲两个鸡蛋。我是一个红色的泥蛋。我认为这比洋鸡蛋的成品颜色好。

4、在生鸡蛋碗中，我是80克小麦粉。我是普通的水饺粉。

5、加盟40克玉米粉，即木薯淀粉与小麦面粉比例为1:2

6、先煸炒，将小麦面粉翻炒至无粉料颗粒物，再放入66克水渐渐地拌成酥炒糊。耐心点，别浪费时间。

7、在碗中添加3克盐。如果喜欢吃盐，放4克。

8、最重要的是要加2克苏打，加上到鸡蛋壳里，使鸡蛋壳更脆、更膨松。

9、变更后的面糊是这样子的。拿出木筷，将它放直。一致性非常好。不必过厚。

10、把香椿，它是由干水分操纵，进到一个碗，沾上面糊。

11、随后用筷子夹住和控制，或刮掉碗边多余糊状物。不必包的太多，不然油炸制成品也就不会包到很厚的孔里。

12、在小牛奶锅中食用油。开中、文火在50%火下渐渐地煎。把金灿灿的一面翻过去。

13、当炸得两边都是金色情况下，他们就会取出控油补水器进食。

三、吃香椿需要注意什么

1、香椿的磷酸盐和亚硝酸盐成分高于普通蔬菜水果

香椿里的亚硝酸盐虽然不能引起中毒，但应尽量减少，由于亚硝酸盐是合成亚硝酸的原材料。假如胃酸的分泌不够，细菌在胃内繁育，所产生的酶会分解碳水化合物产生胺。与此同时，病菌中的一些酶是从胺和亚硝酸盐中生成亚硝酸。

焯水是降低亚硝酸盐的最好方法之一。结果显示，冷烫1min后，亚硝酸盐和磷酸盐去除率可达2/3之上。香椿的香味主要来源于单方精油。它难溶于水，因此烧伤也不会影响菜肴的口味。

2、不必吃剩下的香椿，越新颖更好

香椿的磷酸盐成分越软，初芽越新鲜的，摘下马上吃最好是。

3、不要跟青瓜一起吃

青瓜中富含维生素C分解酶，会损害香椿中的维生素C，危害身体对维他命C吸收，大幅度降低营养成分。因而，香椿和青瓜不适合一起吃。

此外，对有皮肤疾病的人来讲，她们不可以吃这类食物，由于香椿是肾阳虚的，吃这类食物可能会造成疾病复发。与正常人对比，她们不能随便进餐，也不能随意带香椿吃其他食物，否则会引起一些疾病。