双皮奶凝固要放冰箱吗

双皮奶要用牛奶等相关材料制成的一种甜品，组合小红豆、新鲜水果果实等都是很不错的甜品，饭之后上一杯吃起都是很舒适的。大家自己在家做双皮奶得话，如何让它结奶皮并凝固是非常重要的。那样让双皮奶凝固是否一定要放电冰箱呢？

一、双皮奶凝固要放冰箱吗

能够放在冰箱里协助凝固成形。双皮奶并非要放凉、冷冻了才能凝固，双皮奶做的好的话，在蒸起锅以后就会凝固了。其工作原理类似制做鸡蛋羹，当鸡蛋清蛋白质被加热时就会发生这种情况。 一般，双皮奶在蒸制结束后会凝固，但是此时双皮奶十分稀，很容易坏。制冷的目的是为了等候奶皮产生，从而使得双皮奶更漂亮，成形度更出色。

二、双皮奶里放啥能够凝固

最好使用水牛奶，因为水牛奶的营养物质含量较高，因此很容易产生粘稠的奶皮。并没有野牛牛奶没事儿，我们可以通过一般牛奶做，但我们要选择全脂牛奶牛奶。煮热牛奶，但是不能烧开，如果长期烧开，蛋白要被毁坏，而且不会产生奶皮。你可以在保鲜袋顶盖一层保鲜袋，之后在锅中蒸十分钟。不能让水蒸气滴进牛奶中，则不会形成奶皮。

三、双皮奶怎么不凝固

1. 蛋白质并没有被彻底搅拌，或与牛奶混和不匀。

2. 应该选择全脂牛奶牛奶，脂肪率越大越好，低脂肪牛奶肯定是不行的。

3. 蒸气时间不够用，有时候10min，有时候需要大约20min。可以从冒汽开始算间，依据碗的尺寸蒸10-15min。

4. 牛奶务必放冷才可以加鸡蛋清。牛奶烧开后等一会儿，让奶皮有空彻底凝固。

5. 牛奶必须煮热，但是不要烧开。