红曲红做出来的熟食合法吗

红曲红是最常见的食品类添加剂，归属于食品色素，它是从稻米发酵后的红曲米中提取出来的一种食品色素。通常用来给肉制品着色服用，让肉类食品颜色更强看更有食欲。只需红曲红适当应用，做熟食是完全可以的，可是别的地方很有可能就不能用红曲红了。

肉质地熟食是可以正常使用红曲红色素的，包含考生、烧鹅、烧鹅、烤鸡腿等油炸烧烤和盐焗鸡、卤水鸭等卤汁类熟食。这种属于现场制作售卖的食材，一般无需添加剂，却会添加红曲红等食品色素。

可是红曲红的添加量是不能太高的，现阶段我国国家标准《GB15961-2005 食品类添加剂红曲红》主要以黑紫色为基准判断红曲红外观颜色的，实际黑紫色的要求却并没有明确的规定。

红曲红添加的实际使用量限定并没有一个实际的值规范，有关规定就说按生产需求食用一些。根据目前我国食品卫生标准，红曲红容许用以腊肉、香肠腊肉、酱鸭、新中式香肠、香肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白粉以及彭化短视频等新兴豆类食品，及其酱卤肉制品类 ,猪肉松，牛肉干，猪肉脯，罐头等都是能够添加的。

红曲红归属于微生物菌种食品纯天然着色剂，其实就是食品色素。只需要在食物中应用着色剂，就必须在产品标签中标出。因而，您可以看一下产品标签，以确定食物中特殊添加的着色剂。

红曲米就是用来协助上色的，它需要结合炒糖色效果，第一种方法是红曲米加3-5倍烧开汁，再和炒糖色混和。第二种是将红曲米汁烧开，直接把预备处理好一点的肉放进并侵泡，最终把它取下，还要对侵泡着色完的肉开展酱卤。这两种方式各有特色，必须有别于卤素灯泡食品类。

使用红曲米以前，最好是用凉水清洗红曲米，因为上面有很多残渣，会严重影响品质，并且影响效果。红曲米无法直接破碎倒入卤汤或直接倒入卤汤，容易造成卤汤酸，也会破坏汤的浓香。