烘焙得用洋鸡蛋吗烘焙为什么不能用土鸡蛋

众所周知，鸡蛋是比较常见的一种食材，它能做各种各样的美食特色小吃，也可以做各种各样的吐司面包甜品，好多人烘焙时都会使用鸡蛋。鸡蛋还分洋鸡蛋和土鸡蛋，那样烘焙得用洋鸡蛋吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

烘焙为什么不能用土鸡蛋

归纳了3点主要因素和1点主次缘故：

1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：蛋黄比例一样

一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，因此土鸡蛋中蛋白占比，会比蛋黄尽量少，例如制做海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜点时，同样大小的土鸡蛋，制作出来的生日蛋糕含绒量、相对高度肯定不如洋鸡蛋。

2、烘焙秘方一般是按洋鸡蛋作为原材料制定出

假如秘方作者是用洋鸡蛋制做，但你应用土鸡蛋，生产出来的效果肯定有所不同，针对新手而言，也很容易因为配制不一样导致不成功。

3、洋鸡蛋块头非常大，而土鸡蛋个头小，计算上不能相等

由于蛋白、蛋黄比例问题，哪怕是在净重上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，具体含有蛋白和蛋黄的使用量实际上是不一致的，对需要消磨鸡蛋的甜点，制成品组织与口味上会有一定的影响。

4、主次缘故：土鸡蛋成本相对高

但是这个对家庭烘焙，自身过来吃而言，都不是事，鸡蛋在所有资料的成本中，谈不上昂贵，无盐黄油、鲜奶油、奶油芝士等奶制品价钱才非常高，并且多见进口的。但对于开店群体，应用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但使用洋鸡蛋也没有什么不好，最少营养成分上差不太多。

值得注意的一点是，假如鸡蛋只能作为液态原材料加上，例如鸡蛋不用消磨，例如制做磅蛋糕、发糕等美食，你也是用发酵粉或酵母菌协助蓬发、发醇，那样鸡蛋料的量只需相等就可以，无非是土鸡蛋的蛋黄占比高一点，最终制成品偏暗一点，各个方面没有影响。

烘焙得用洋鸡蛋吗

蛋糕房里大多数会用洋鸡蛋。

土鸡蛋第一很贵的，烘焙蛋糕饼干等需要大量的鸡蛋黄，假如量比较大，真心觉得挺浪费，不如用洋鸡蛋。

第一个缘故，使用了土鸡蛋，制作出来的生日蛋糕味儿会更腥

第二个原因，在烘焙店如果使用土鸡蛋成本会较高，在四川土鸡蛋应该是1.5元一个，而喂养鸡蛋在0.6元一个，由此可见二者的盈利差别是很大的，所以无论是从生日蛋糕本身的味道或是盈利之间的差距都会选择用喂养鸡蛋。

土鸡蛋不适宜烘焙吗

土鸡蛋不适宜烘焙。

第一个缘故，土鸡蛋非常小，蛋白和蛋黄占比跟一般菜谱的有出入；第二个原因是土鸡蛋一般比较新鲜，太新鲜蛋白含碱性比较高，鸡蛋消磨后可靠性不太好。

烘焙用配方是按正常鸡蛋为占比，正常鸡蛋得话，鸡蛋清和蛋白比例没有什么大的转变，但是如果土鸡蛋得话，蛋黄比例是比较高的，要调整秘方，过度不便。正常的生日蛋糕，如果使用土鸡蛋做出来的话，蛋腥味会变得很重。

烘焙用土鸡蛋好与洋鸡蛋的差别

1.成本方面

依照近期的物价水平来计算，一般鸡蛋应该是4块钱一斤，土鸡蛋应该是12块一斤，甚至更多！用土鸡蛋的成本一般鸡蛋的3倍，因此很多人尤其是企业特别喜欢直接用鸡蛋。

2.尺寸当众

烘焙针对食材占比要求比较高，一个普通鸡蛋重量在50-60克，而一个土鸡蛋大约在40克。技术专业烘培师都是采用一般鸡蛋做教程的，为了能让占比没有出现大一点的区别，很多人都会采用一般鸡蛋，如果使用土鸡蛋得话，建议要按比例分配增蛋

3.营养成分层面

从科学的角度来说，鸡蛋标准严格按照要求制造的，不乱用添加物得话，土鸡蛋与普通鸡蛋的多方面的营养价值实际上没有多大区别。土鸡蛋鸡是天然散养的，脂肪量会高于一般鸡蛋，一般鸡蛋鸡是由精饲料饲养的，精饲料是展开了科学合理的配制还加入了膳食纤维素，因此胆固醇和脂肪成分稍低，2款鸡蛋的营养物质各有不同，可是差别不大，如果你做出来的烘培食品使用的蛋较多，不建议选择土鸡蛋。