黑芝麻用水洗掉颜色吗？小心买到假的！

一般来说，黑芝麻比白芝麻要更有营养，例如黑芝麻含有丰富的维生素E、胆碱、油酸、微量元素等含量就会比白芝麻高些，因此市场价通常较贵一些。有些一些不良商家在其中的收益，用到一些染色成份把白芝麻变为黑，这类白芝麻洗了就掉了颜色的。可是，确实黑芝麻用小水泡了还会有一点掉色哦，所以才一定掉色便是买到假。

黑芝麻用水洗掉颜色吗

通常情况下，黑芝麻掉色并不严重，更倾向于淡褐色。这样的事情掉色是由于黑芝麻中所含的一种叫花青素的化学物质，这是一种可以溶于水的物质食品色素，许多紫黑色的食材，例如黑米，大黑豆，黑桑葚，紫红薯等还含有原花青素，因此他们清理以后也会出现这样的颜色。主要是因为原花青素保存在细胞膜的液泡中，当黑芝麻浸泡水，体细胞性价比高的颗粒物比较容易粉碎，因此颜色也会很快退色。

还有一种不正常的情况便是，用白芝麻经过人工染色后制成的黑芝麻，这类泡茶以后掉色显著。假如自己买的白芝麻泡茶以后水颜色是墨黑色的，并且一直没有转变，无论你换多少水也还是黑色的，这类一般就都是假的黑芝麻了。

还可以在买黑芝麻时，手指沾一点水时，用手捏弄黑芝麻，假如手指被染黄，便是人为因素染黄的白芝麻。假如是磨碎的黑色碎芝麻粒，就证明是正宗的。