红曲米是啥

红曲米是一种发酵米。红曲米以粳稻、籼稻、糯米等稻谷为原料，用红曲霉菌发酵成的，为棕红色或紫色小米粒。红曲米制作方式：首先把稻米残渣除掉，用冷水浸泡一天不断蒸制，添加红曲霉菌之后进行发酵，发酵时长20多天。发酵期内需适度和空气接触，发酵之后要吹干日晒几小时。

红曲米又称为赤曲、红米手机、福曲等，为棕红色至紫红色小米粒，是曲霉科细菌蓝紫色红曲霉附着在梗米上而成红曲米。红曲米既可入药也可食，具备药食两用的双向使用价值。

红曲米的处理方式

酿造原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水

原料的配制：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150

制作过程：

1、选择优质糯米或梗米做为酿制原料。

2、用干净水清洗糯米(梗米)，消除残渣。

3、冷水浸泡糯米10个小时左右，以浸湿最合适，拿手能磨碎就可以。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水然后放入锅。

5、用蒸格煮熟糯米，规定米粒绵软柔韧性，不焦，不沾。无白头。均匀一致。

6、按加水的比重，用35度左右的温水浸泡红曲米，使红曲米稍微变松。

7、饭蒸之后倒进去，放到整洁通风房间内冷却到35度以上。

8、将制冷好一点的糯米放进适宜的容器。

9、将浸泡好一点的红曲米和泡米水一起倒进糯米中与此同时放进白曲拌匀。

10、将器皿封好，并把温度保持在30度至35度最好发酵环境温度静候其发酵。