红曲红要放在卤肉里吗

大家有些时候在市场中售卖的卤肉颜色特别好看，看见也挺胃口，主要是因为卤肉在设计着色环节中，添加了红曲红。但是红曲红是一种天然提取食品色素，完全不用担心有什么风险，它也经常被用来给卤肉、点心、熟菜等食品中着色，并且其本身也有抗菌的功效。那样红曲红做卤肉加多少呢？

红曲红要放在卤肉里吗

红曲红是一种安全植物性食物添加剂，是能加在卤肉等熟菜里的。

红曲红是以红曲米中获取的一种物质。 一般来说，它能够添加到食品中，它还被认为是一种安全纯天然添加剂，容许在中国服用。红曲红关键能够使食物发红，以增强人体胃口，可以按照必须添加。红曲红能抑制细菌生存与发展和繁殖，要放在肉、生日蛋糕、红葡萄酒、水果汁、熟菜等食品中，对人体健康也是无害的。

红曲红在卤肉里的用量

红曲红可用作给卤肉着色，可是不要贸然加红曲红，要不然卤肉的颜色很生涩显眼。添加量减少，颜色会淡红；添加量大，颜色也是深红色，如何看颜色也不当然。

可以使用红曲红与糖一起混用。将红曲红溶解于沸水中，用以炒糖颜色。糖色炒之后，将红曲红的开水倒进糖色中，文火煨5分钟，使糖色和红曲红高度融合。 最终，用这样的糖色给肉上色。正常的用量为每500克老冰糖加沸水500克，加红曲红2-3克。 在具体卤肉环节中，糖色的添加要遵循少许、大批量和多次添加的基本原则。 由于糖色本身也有红曲红，因此添加的红曲红量不大。

红曲红对人体有并没有害

红曲红是食品提取食品色素，比较安全平稳，是一种具有一定医疗服务功效的添加剂，被广泛应用于食品类、药业、化妆品等领域，所以也是大可放心的，对人体健康并没有害，不过要注意应用用量哦，具体根据需要色彩来定。

红曲黑色素一直被认为是一种安全食用色素，并已被证明没有黄曲霉。小动物试验表明，应用红曲黑色素及制品的食物中没有发现亚急性或中毒的表现或致突变性。除此之外，红曲红还具备降低血脂，降血脂，抗突变，防腐蚀，储存等生物活性。 因而，红曲黑色素本身具有、营养成分、多用途等特点。

红曲红和红曲米的差别

这几种都是天然黑色素，可以用来上色。红曲米是大米发酵的，归属于粗制品，这是红曲红的原材料；红曲红则是从红曲米中提取化学物质。遇水后时红曲红全溶，红曲米一部分溶，红曲红的色价要高一些。

红曲红用以多种多样食品类，具备多用途、纯天然等优点。 除此之外，它也是国内发醇制造的天然植物应用黑色素，具有很高的营养成分。 对人体健康都有很好的滋润功效。