为何酵母做出来的馒头不香酵母醒面做出来的馒头不香是怎么回事

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，它的做法多种多样，不一样的处理方式有着不同的味道和口感，大部分人都会用酵母醒面蒸馒头吃，可是，制作出来的馒头吃着并不是特别香，那为什么酵母做出来的馒头不香呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一样要用酵母粉醒面制做馒头，有一些做的馒头有香气，有的则觉得不太香。其实原因需要在这三个方面:

酵母是单细胞生物微生物菌种，是由加工厂培养菌培养而成活酵母，归属于高微生物菌种细菌。酵母没害这一点其实是可以肯定地，所以它广泛用于发酵食品类制作，可以说是通俗化了。但也有些人吃惯了老面发面煮制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，因为二者口味不一样，都觉得习惯决定命运，可能就感觉酵母粉做的馒头没香气。

现在市面上售卖的酵母种类有许多，每个酵母生产厂家在培育酵母环节中加工工艺存在差异，应用不同品牌酵母蒸出来的馒头味儿也会不一样。看好酵母或是“诗诺牌”。

一切东两的应用都有一个“度”。酵母粉也一样，一般来说对着包装袋子上的使用说明，难题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的使用量。面醒的快，蒸馒头也不用再加碳酸氢铵，就会成为馒头酵母味甚浓，直接影响口感。

馒头蒸出去香不香，一般会有三个因素，面粉、酵母、发酵。

面粉品牌不一样，也会导致煮出来的馒头味儿怎么样，不同品种的麦子制作出来的馒头味儿也是不一样的。有时家乡的亲朋好友给一些自身打磨的面粉，或是去买一些石磨盘面粉，尽管色调变黑一些，但味道却特殊的香，但在超市买的一般面粉麦香味道就不容易很细腻。

不同品牌酵母的确煮出来的馒头味儿会有所不同，不过区别不容易特别的大，发酵的时间也也是比较重要的，发酵时间太长或是发过了面味儿会变酸，并且造成浓厚的酒精味，煮出来的馒头自然味道还会受到一定的影响；发酵时间不够用的面团还会发酵口味不浓厚味道不好。

因此发酵发及时会保持馒头的发酵口味，吃着口感更好。正确发酵情况：发至原始面团的1.5~2倍左右，用手蘸面粉戳一个洞，洞不坍塌不回弹力便是发好了。用这种面去蒸馒头就会非常美味。所以好的面粉、酵母及其细致的发酵情况都会使馒头变得越来越美味。

若想酵母醒面蒸出来的馒头有香气，就要考虑这一点：

若是在醒面时加入一定量的白米醋，也会产生香气。由于酵母有偏碱，白米醋可以有效的中合馒头内部酸性物质，让馒头更为绵软。并且白米醋本身带有一种香气，通过高温蒸过，香气会融进馒头当中，是馒头吃着更具香气。

食物：面粉300克，温开水160克，酵母粉3克，白砂糖3克。干面粉50克。

流程：

1、酵母粉和白糖用清水溶化开。冬天揉面放些白砂糖可以促进酵母的发酵。

2、将酵母水倒进面粉中，搓成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至2倍大。一开始的面团不要捏的偏硬，绵软不粘手就可以了。我面团上边洒了一些干面粉，这是因为刚和面剩下来的，立即倒在里面了，大伙儿忽视就可以了。

3、发酵好一点的面团，拿手沾面粉在正中间的按个窝，面团不回弹力即是发酵进行。

4、分辨发酵是否有发后也有一个方法，那便是着手面团，看底部和内部组织，呈均匀窝蜂状即是发酵进行。

5、石板上撒50克干面粉，发后的面团一边排气管一边将干面粉揉进面团中。

6、揉好的面团为发硬，一定要将面团揉至表面光洁！

7、揉好的面团搓长，分为6份。割开剂子时，看一下横切面，这时的横切面应该是没有出气孔的，如果有出气孔，那就揉的落实不到位，需要进一步揉。

8、每一个剂子都搓圆，一样搓至表面光洁，搓的越光洁，制成品便越光洁。

9、处理好的馒头坯，放入蒸格再次醒面30min。醒面好一点的馒头坯，用手按压富有弹性。立即凉水隔水蒸，上汽汽车后蒸15min熄火，焖2min掀盖。

10、白肥肥的大馒头就完成了，绵软细密，特别好吃！