毛竹笋需不需要绰水

毛竹笋要绰水。鲜竹笋含有大量盐酸，所以要在炒前用热水焯3到5min，使鲜竹笋里的盐酸溶解，竹笋焯水后可以使用冷水侵泡一半小时，能够变得越来越脆口，如果有冰块儿效果更好。还可以用盐水煮竹笋8到10min，也能够去除竹笋的涩味。

毛竹笋为什么是苦的

竹笋苦由于竹笋在生长过程中，一旦它出现路面，也不断发硬、肝纤维化，盐酸、黑血尿酸会大幅增加，这也是竹笋发苦的主要原因。还可以在热水中煮一下，取出来侵泡就能消除苦涩味。

竹笋选购方法

1、看样子

挑选块头偏矮且粗大的，笋型呈水牛角形有弧度则肉厚。

2、看笋壳

壳要完整而且紧靠笋肉，颜色以深黄色为宜，翠绿色为次。笋壳要带些强度，过软也表示发掘出时间太长了不足新鲜的。

3、看根部

根部旁边的颜色，乳白色为上品，淡黄色其次，翠绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红色笋肉细嫩，暗红色或深紫色的笋较老。

4、看横截面

用指甲轻抠笋的横截面，能轻易抠出来凹坑的笋肉质地较为细嫩。

竹笋如何保存

1、可煮制冷藏，竹笋上锅蒸蒸熟后，渗入冷水中，水没过笋，吃时取出就可以。但是最好2-3日内吃了，以免影响口味。

2、可冷藏，将竹笋放进塑料袋中，根部冲里，应注意的是，要彻底挤压气体，放入冰箱的冷藏室内，能保存2周以后。

3、可冷冻，把笋切成片煮熟捞干，用厨房用纸吸湿，依照每一餐饭的使用量分开包装，应注意的是，要彻底挤压气体并密封性，放到冰箱冷冻贮存就可以。