面起子是什么

面条是每次做馒头，需要送面团，剩下的一小块面条。面条是旧的面条，北方被称为面条引子，有些地方被称为面条。是蒸馒头时留下一小块面条，因为里面有很多酵母，下次作为菌种。

每次制作面团时，都会留下一点面团。面条中的乳酸菌越来越多，时间长了会有独特的酸味。因此，用旧面条蒸馒头时，需要用一些食用碱中和。

面团对人体无害。每次做面团，里面都会融入一点面团，可以使面团膨胀、有光泽、有弹性。这样做出来的馒头会变得很有嚼劲，味道更好。

用上次发酵的面条蒸馒头叫做老面条馒头。相比之下，直接用酵母（干、新鲜）蒸面条不能称为“老面条”馒头。老面条在保存过程中经常同时有乳酸菌，长时间会有独特的酸味，所以用老面条蒸馒头需要添加食用碱来中和其酸味。