挂霜技巧

挂霜技巧：1、将炸好的关键调料放盘子里。2、撒上白糖，这称为糖霜。3、将原料放到烧开的糖桨上。4、冷后，拌匀取下，便形成了挂霜。挂霜是制造球甘蓝的烹饪方法。挂霜是把蔗糖溶液，通过加热持续挥发水份，待做到饱和后蔗糖再次结晶体来达到烹饪的。

挂霜最常见的食物便是挂霜花生仁，挂霜花生仁颜色雪白、甘甜松脆。挂霜花生仁是把蔗糖溶液，通过加热持续挥发水份，待做到饱和后蔗糖再次结晶体来达到烹饪的。

实际操作要点

挂霜时对主要材料进行全面的熟解决。其方式主要通过炒、炸、烤等，使原料口味做到酥香、松脆或外脆里嫩或外酥内糯，相互配合糖霜质感，菜式才会有独特的风味。如通过煎炸完善，务必吸掉原料表层的油脂，以防拉不紧糖霜。

熬糖时，火力点要低而集中化，火苗覆盖范畴最好是低于糖液的液位，使糖液由锅中间向锅四周烧开，不然，锅沿的糖液易焦化厂变为棕褐色，进而影响糖霜的色泽。当糖液熬至做到挂霜水平时，炒菜锅应该马上玄火，倒进主要材料，手握着零散的木筷快速抄拌，使糖液降温，结晶体成糖霜。