酵母究竟对身体有影响吗传统式老面发酵有什么弊端

之前时都会用老面发面蒸馒头，发面煮的馒头很有嚼劲、也特别好吃，吃着非常好吃，但操作不便，现在大家实施了最科学方法，用酵母来醒面制做馒头，酵母究竟对身体有影响吗呢？

酵母做为一种食用添加剂，算得上是对人体有益的，我们平常喝得许多乳酸饮料，里面都带有酵母，有利于人体的消化消化吸收。

酵母家中蒸馒头全是几两的应用，使用量可以说是非常小，并且煮熟之后酵母就失去了活力。因此这个只是协助发醇来用，对人体健康即便有利可以说是“几乎为零”。喝些乳酸菌饮料都比馒头中的酵母要好一些。

酵母毫无疑问是对人体有帮助的，并且在我们生活中许多食品类都会用到。比如被称之为“液体面包”的啤酒，里边就必须得用到酵母。假如对身体有害，那么很多比较常见的食品类都会消失的。

传统式老面发酵，实际上也是酵母起到的作用，发面含有天然天然的酵母，及其乳酸菌饮料、醋酸菌等肠道益生菌，因此咬起口味更强，也许这也是这么多人喜爱传统做法馒头的原因吧！

但老面发酵是有缺陷的，比如发醇慢、不稳，制做难度大，必须有丰富的经验。倘若操作失误，面糊会大大酸酸的，影响口感味儿，进而产生霉菌，不好身心健康。

酵母在日常生活中算得上是制做发醇面点必不可少的，无论是中式风格的中式点心或是西式的吐司面包，几乎都必须要用到。

酵母在使用过程中要有一定的温度，其实就是温度在25°——28°下酵母就会变得活跃性。温度越小，面糊必须发醇时间越长。温度超过54°，酵母就失去了活力。因此大家在使用过程中要注意醒面的温度，并且酵母最好是用清水融化后导入到面粉中，这样才能使面粉发酵匀称。