蒸菜为何蒸出去一坨蒸菜蒸出去怎么变成黏的

众所周知，蔬菜是作法有许多，蒸菜就是其中一个比较常见的一种作法，它的做法非常简单，吃着鲜美爽口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做蒸菜是。那样蒸菜为何蒸出去一坨呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

1、蔬菜水分太多了，并没有控干水分，这种面粉就会很快吸取，变得软踏踏沾在一起了

2、面粉太少，或是拌以前没有加食用油拌匀

3、或者面粉加减少了，没有将蔬菜裹匀称

4、或者煮的时间太长了，都不容易散掉、

每一次蒸菜的总量需要参考所使用的蒸具，大部分应以匀称布满蒸格3cm厚度就够了，太少蒸完非常容易太过酥烂、丧失口味，也犯不上瞎折腾一次，而太多了不太好蒸透，最底层非常容易蒸太过、成坨。

面粉的使用量约是菜量15%上下，要根据自己的口味要求上下起伏5%上下。面粉假如太多了，这么蒸出去就不易散掉了，由于多余面粉会粘附大量水分，最终的成品就很容易黏黏的。

一般来讲用普通的面粉就行了，有的地方还喜欢掺点棒子面这类的都非常好，如果你实在怕煮出来的蔬菜黏连，那可以再加一些粘米粉或者其它木薯淀粉进来，这种木薯淀粉里的筋性变低，蒸出去就不那么非常容易粘在一起。

这也算是针对面粉使用量的一个补充标准吧，而且如果蔬菜上留有太多水分，这样就会附加吸咐面粉，或者造成拍粉不匀，这都可能会让最终煮出来的菜散不动、粘腻成坨。但是水分也不要真正的控干，只需菜在盆里用手轻轻压着，面盆倒过来看不上会成流儿或是水珠很多迅速滴落的水平就够了。

这一油脂添加关键有多少中的重要作用，最先能够更好的确保蔬菜蒸熟以后的色泽，次之一点点油脂添加吃着变香更润，接下来就是植物油脂也可以一定程度上防止煮好的蔬菜黏连，算得上一个很直接了当的事。

原料和调味品：

面条菜，中筋面粉，盐，蒜蓉，辣椒油蒜末汁。

逐渐烹饪：

第一步：面条菜的预备处理.买回来面条菜，掐掉黄叶、根茎，但是维持根处相接，用水清洗整洁，并控干水分。

第二步：调料.取三百克面条菜放入盆中，添加五克盐入底味，淋上三十克蒜蓉翻拌，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：宣布制做.锅入冷水煮沸，这时候将面条菜平铺在蒸篦上，放进锅里盖上盖，大火蒸五分钟，起锅抖散称盘，带一碗辣椒油蒜末汁就可以走菜。

1.清理面条菜不可以用力过度，略微一泡抖散，把根处清理干净就可以。

2.假如添加面粉，面条菜沾的很少(盆体剩下许多面粉)，可以重新淋洒少量冷水再拌。还记得用手淋洒，那样比较均匀一些，不可以一股脑的拿勺子把水倒进。

3.葱油的做法：应用食用油和色拉油1:1占比三斤，添加小葱片500克和八角、麻椒各二十克(提早用小水泡一下），文火?至出香就可以。

4.辣椒油蒜末汁的制做：三十克捣好一点的蒜末添加山西陈醋三十克，生抽二十克，红油辣椒油十克，调拌匀就可以。

5.不推荐在蒸篦上再用笼布，有笼布传热很慢，容易导致制成品黏连。