由美 众所周知，包子是人生中比较常见的一种面点，它口感非常丰富，有蔬菜水果馅的，也是有饺子馅的，有甜，也是有咸的辣的等，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做肉包子吃。那样肉包子怎么做香软膨松呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
肉包子怎么做香软膨松
包子面得用中筋粉
低筋面粉蛋白质含量低，尽管煮出来的包子很软但吃时容易发生粘牙的情况。高筋面粉蛋白含量过高，煮出来的包子皮会富很有嚼劲，口味反而变得不是很绵软。因此，中筋面粉最好。
揉面水流量远大于1:2
我们经常说揉面时水流量和小麦面粉的比例是1:2，但跟包子面时应适量提升水流量，无法再依照馒头面的标准来揉面。换句话说和包子面时，一斤面粉加要三两水，好的面团很绵软。
酵母和白糖不必少
做醒面食品类最必不可少的便是酵母（还可以用发面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就可达到很好的发酵实际效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白砂糖也不是为了获得甜滋滋口味，给酵母提供更好的营养物质，让面团发酵的更加膨松。
排气管时加动物油（植物油）
第一次发酵好了之后要把面团过程中产生的汽体排干净，不但为了能好整形美容，其实是为了再度发酵时酵母菌分布均匀，煮出来的包子也更光滑。在排气管加入适量动物油或其他的植物油，能使包子皮更为雪白明亮，包子皮口感也变得越来越软软糯糯，而且晾凉不会有变硬的情况。
二次发酵也不能少
这一步直接跟包子的柔软度挂勾，包好的包子一定要盖紧湿抹布或保鲜袋醒上一会，足够的让酵母菌再度胀气，包子体积增大之后再隔水蒸，那样包子皮里边就非常绵软。
关火后不要立即沸腾
前边都做好就别着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸汽落下来，温度下降之后再打开表盖，那样就可以得到雪白宣软大包子啦！
肉包子如何做弹性十足
一、小麦面粉一般分为高筋粉、高筋面粉和低筋面粉。其实做包子一般会用到高、中筋粉。这类小麦面粉所做出的包子更为绵软膨松，富有弹性。
二、若想要面团更有弹性，蒸出更为绵软膨松，发酵才是关键。
1、酵母一般会选用活力干酵母，酵母的使用量是面粉的1-2％。
2、酵母在使用时的水和发酵过程的温度为30℃以内，假如温度超出54℃，酵母就会失去活性。
3、一般面发酵时间是在1-2钟头，发后的面团成蜂巢状。
4、面团揉匀排气管后，做成喜爱的面食生胚，要盖紧屉布再度醒面30分钟。
5、上屉煮制，依据尺寸，水烧开后10-20min熄火，我一般会蒸15min，再虚蒸3-5分钟左右打开表盖起锅。
肉包子的具体做法
第一点:发酵面粉
蒸包子，发酵面粉还是比较关键程序，很有可能我们平常在发酵面粉时，针对面粉的发酵教学重难点不会在意，实际上，发酵面粉是非常有讲究。首先要了解小麦面粉与酵母的应用占比，其次发酵面粉时的温度，与水的使用量，再者就是发酵面粉时所处的环境的温度。
①小麦面粉与酵母的应用占比。
大家在发酵面粉时，小麦面粉与酵母的应用比例是100:1，其实就是100克小麦面粉要用1克酵母。这样才能使小麦面粉正常的发酵，酵母的使用量可以随着面粉的提升适度下降。例如:我们应该发酵3000克小麦面粉时，应用酵母20克就行了，那样彻底能将小麦面粉发酵好一点的。
②小麦面粉与水的比重
我平常发酵蒸包子面粉，基本上都是根据1:0.6的比例计算和面。其实就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的小麦面粉过于干燥，喝水实际效果比较厉害吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，可是发酵出来的面团很硬，应用手感制成品实际效果不大好，所以才一直用1:0.6的比例计算揉面，发酵出来的面团比较柔软富有弹性，并且所做出的包子皮较为比较满意。
③发酵面粉时的温度与发酵面粉时候的温度
在咱们发酵面粉时，揉面时所用的水，温度最好是在三十到三十五度中间。由于酵母在三十至三十五度时，它繁育效果非常好，并且发酵时间比较短，面团的蓬起也罢。面团在与好之后，必须要做到三光，其实就是面光源，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而摆放发酵面团的房间内，温度务必会稍微高一些。只会在温度高一些的环境里，面团的发酵速率才更加容易，发酵实际效果会更好一些。
第二点:发酵面团的揉制排气管与二次醒发
①面团的揉制排气管
面团在发酵完毕之后，大家首先要做的是揉至面团，也就是大家平时常做的和面操作过程。实际上和面就是把面团制作的更加均匀一些，这样可以将面团中多余二氧化碳排出来，并把清新空气融入到面团中，使面团里的酵母菌更加均匀，使面团在煮制环节中能更好的蓬起。
②二次醒发
面团的二次醒发尤为重要，因为他们在将面团揉至匀称后，面团里的酵母菌通过短暂二次醒发，能够再一次繁育，让发酵面团更有弹性，与此同时发酵面团的韧性比较强，受热后蓬起效果也更好。因此发酵面团的二次醒发是真的很关键，也是我们在设计包子时，不可或缺的一道工序。
第三点:包子制作与煮制
①包子皮作法要准确
大家在设计包子皮情况下，一定要将包子皮擀得稍微厚一些，以免包子坯在煮制情况下，被包馅里的料汁浸湿，甚至会出现硬面或是塌底的现象出现，而包子皮也需要摊成正中间稍厚四周稍薄薄的模样，这样才能使包子在煮熟之后更为绵软膨松。
②包子坯还要做醒面解决
包子在包裹之后，我们首先不急着将包子下锅煮制，最好是将生包子坯放在一旁醒至10到15min，将包子坯开展短时间醒制，直到包子坯当然澎涨一些之后，然后下锅煮制，那样包子在煮熟之后，包子皮也会更加绵软，并且包子的形态也会更大。
③包子的煮制方式
大家在煮制包子时，锅里最好是添加凉水或温开水，之后将包子坯放到锅里开展煮制，这样可以让包子皮受热均匀，避免发生开水下锅时，被一瞬间烫熟的情况。并且在包子在煮熟以后，我们首先不急着出锅，让包子在锅里静放三到五分钟，然后打开盖子将包子取下，以免包子当打开盖子时与室内强冷空气造成温度差，使包子发生收缩的情况。
做包子有什么好方法
方法一：和面的比例是保证包子的前提，一般500g面粉添加4g的酵母和2g得发酵粉(添加泡打粉的作用是能够时醒发的时间压缩，让包子更加膨松，如果你不喜欢加发酵粉，也可以适当的加入一点白砂糖代替）。
方法二：揉面。和面需要用到30–35多度温开水来揉面，水与小麦面粉比例控制在1.：2，水不能太多，不然面团不易发酵。需要注意的是，揉面的时候一定要慢慢地放水，还很容易沾手。一边放水一边拌和，直到小麦面粉成了小雪花状时，再用力搓成平滑的面团。
方法三：醒发，把揉好的面团，扣上湿抹布或包起保鲜袋，放到温暖潮湿的区域，慢慢等待面团发酵。一般要发酵抵达原先的2倍大就好啦。盛夏的温度非常高，一般2小时左右就行了。假如是冬季，温度相对较低的状况，小编将将面放进温暖的区域。手抓起时，面团会出现蜂巢状，表明面发好了，随后放在案板上，再次揉出面团里的汽泡，直到面团表面光洁才行。面团揉的越光洁，煮出来的包子表层会变得越光洁。
方法四：二次醒发，这一步骤也是非常关键的，揉好的面团就能包包子了，可是包子包之后，不必马上去蒸。毕竟在擀饺子皮时，面团里面的空气被排干净了，假如赶紧去蒸，面团碰到持续高温就很容易收缩，失去活性，煮出来的包子也不膨松了。为了能让煮出来的包子更加绵软膨松，所以将包子放在案板上二次醒发30分钟，并用蒸笼布遮住，避免表皮开裂。
方法五：蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅中要加入足够的水，包子下边垫上一层布，蒸包子的时间要依据你们是什么包子馅的类型来定，素包子一般蒸上15分钟左右，肉包子蒸上20分钟左右。煮好的包子不要急着揭开锅盖，熄火再焖上3–5min，等锅里温度下降后，取下包子就可以。
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