为什么做出的小龙虾壳好硬小龙虾做出来的壳有点硬该怎么办

众所周知，小龙虾是比较常见的一种特色美食，它主要是吃虾尾肉，作法较多，能够煮着吃，能够油焖等，吃起来很香，味道很不错，备受人们喜爱。那样为什么做出的小龙虾壳好硬呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

1、饭馆小龙虾选的是青虾，刚处在成长期或者刚蜕壳没多久，因此自身的壳就很松，因此制作出来的小龙虾壳都是很软。假如制作出来的小龙虾壳有点硬，很有可能选购到红虾，归属于成长成熟的小龙虾壳硬。那样差别就来了。

2、饭馆小龙虾全是高温煎炸完的，因此壳就很松。自身家做的时候往往不会为2、3多斤龙虾消耗这么多油去炸，都会选择自来水煮，会导致龙虾的壳硬难剥。

3、如何做壳才软，锅里下油，油要未过小龙虾，等油5成热天下小龙虾，中火炸至8到10min，那样前去烧小龙虾壳便是很软还行剥。

小龙虾做出来的壳有点硬还是可以吃的，只不过是较难拨壳。

小龙虾拨壳方式：

1、首先我们要寻找小龙虾的第二节虾壳，随后轻按第二节虾壳。

2、下面前去挤压成型虾身两边，让虾仁和虾壳分离出来。

3、然后将小龙虾身体戳入虾脑，拔出来虾身。

4、最终捏紧龙虾尾拔就可以食用虾仁啦！

餐馆做出来的小龙虾的虾壳是酥并不是软。由于每年夏天大家店内售卖的小龙虾都是论吨算。那么究竟怎么样才能让小龙虾的虾壳软嫩呢——关键就是炸。炸需有注重：①锅荤油宽。②油温高些。③时间是在1分钟左右即可。

锅大通常是能够多盛油。并且剩余油不得超过锅的三分之二。由于炸虾的量比较大，多油能有效防止油温减少过快。锅要预留三分之一室内空间避免石油泄漏扑锅发生意外

高油温能小龙虾下锅时龙虾中含有的水分受热快速汽化，使龙虾壳内部结构在水蒸气的作用下澎涨产生细微的出气孔逐渐变得松脆，相反油温不足。放入龙虾油温会很快的降低，那样龙虾壳就会更豆豆跳一跳的嚼不动（油温180℃。大火）

炸小龙虾的时间要掌握着1min。时间较短水份蒸发时间不够用。龙虾壳松脆水平欠佳。虾仁不足严禁。时间久。水分消耗过多虾仁咬不烂。

食物:

小龙虾3斤，郫县豆瓣酱，火锅料，辣椒，蒜头，姜片，小葱段，啤洒一罐，别的火锅配菜凭个人爱好（辣椒，青瓜，圆葱）等

流程:

1.首先把小龙虾清洗干净，用牙刷一个一个的刷，特别是腹部。然后再去头，拉掉虾线。

2.凉锅下油，油至五成热，倒进小龙虾。炸得变鲜红色捞起来预留。

3.锅中留底油，放进郫县豆瓣酱火锅料，辣椒，麻椒，姜片，蒜头，冬茹炒出香味。倒进小龙虾，放进适度的盐，白砂糖，生抽酱油，老抽王。煸炒。然后加入一罐啤酒。

4.大火煮至15min，放进其它的配菜青椒块，黄瓜条，圆葱。

5.起锅，再撒上白芝麻，香莱。