佛山顺德醉鹅用什么样的酒 醉鹅何时放酒

醉鹅最出名的还属佛山顺德醉鹅，佛山顺德醉鹅在制作时也会用火炮引燃，由于加入酒，因此会点燃好看的火苗，吃着也是有酒香味。佛山顺德醉鹅一般装的是酒酿，但是日常在家里做，放纯粮酒也可以的。那样做醉鹅何时放酒呢？

佛山顺德醉鹅用什么样的酒

醉鹅最初与佛山顺德，一道火苗醉鹅最为著名。不仅有火苗飘舞，又带有酒香味，一般装的是红米酒。要是能吃辣的，加一点小米椒效果更好。

做火苗醉鹅，强烈推荐选28°的红米酒，酒精含量过低鹅肉味道不好，过高则口感有苦味。一般一瓶为宜，等盖锅闷炖情况下，酒内酒精燃烧，美丽漂亮的火焰点燃。也是有观点用30°之上纯粮酒，自然每一个老师傅制作方式也有可能某些不一样。

醉鹅何时放酒

最好是采用新鲜老鹅，锅中放油烧，最好是8成温度，煎炸到金黄便能，随后捕捞出控干。再度加点油放进葱姜进行爆香，进行爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放进酱料继续翻炒，酱料各自耗油，生抽就能。快速翻炒到每一块鹅肉都包起来酱料，随后遮住外盖焖2min。

这时，打开表盖倒进一瓶酒酿个人想法买这种二锅头，酒自身能消除鹅肉的腥味儿，还能增加鹅肉的鲜味，伴随着持续高温，酒气慢慢地挥发，茅台酒的裂度早已被鹅肉消化吸收，从浓度高酒挥发以后肉变嫩鲜。

重要的一点就是盖子一定要外盖有带孔，那样茅台酒的裂度能够快速挥发掉。温火炖50min，进行。

醉鹅的料汁是如何配备

醉鹅的关键所在生命一是酱料，二是酒酿，千万别放水。地区不一样，食用方法口味不一样，醉鹅的处理方式各不相同。

将鹅清理干净砍小块，再用姜10克，盐5克，糖3克，白胡椒粉少量,鸡精3克，米酒少量，放到切成小块的鹅肉一起腌渍十分钟。

饭锅油热，我們最先炒香鹅肉，加上烧鹅酱10克，蒜蓉辣酱15克，海鲜酱油10克一起翻拌，把鹅的肠油释放出来，三完善上下出锅预留。

再烧凉锅，倒一点以前煎鹅出来的油，再放生姜片3片，蒜头，大蒜少量，下来炒香，以后把原来炒香的鹅肉再往下压煸炒一会儿，加一点良姜（3至5片）、八角（5克），茯苓（5克），下来炒，随后、把酒酿（150克至200克）倒入走红焖5min，拿火炮点然焖鹅、再改文火焖15min，调料，盐、耗油，糖，焖到鹅炒糖色进味就有锅。