烤戚风半途开启了会怎么样 戚风蛋糕半途开启的代价

众所周知，蛋糕的处理方式有许多，戚风蛋糕就是其中一个比较受欢迎的一款蛋糕，它的做法较多，口味丰富，吃着香软爽口，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做戚风蛋糕。那样戚风蛋糕半途开启烤箱会怎样呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

戚风蛋糕烤一半开启烤箱会有什么后果

针对戚风蛋糕而言，假如随便开启烤箱门，就会使强冷空气与烤箱里的空气流通，烤箱里的温度开烤箱的一瞬间就拿到了危害。

戚风蛋糕本身就是针对温度比较敏感的烘焙产品，自身小麦面粉成分非常低，依赖于打发的打发蛋白撑起蛋糕的内部组织；常开启烤箱门，容易造成戚风蛋糕受冷空气影响产生“热缩”的情况，严重的话易造成戚风蛋糕的坍塌、凹痕等状况。

此外开与关烤箱门，发热量在不断地损害，实际上烤制的温度就已经变了，即便是没有产生严重后果，也会使烤箱再次加温恢复正常设置的温度，提升烤箱的运转耗费；而戚风蛋糕内部结构烤制的温度一直在变化，这也是不益于它正常的受热膨胀的，针对成品机构口感一定有危害。

此外说一点，现今烤箱一般还带烤箱灯，相隔透明色烤箱门，我们很容易注意到它烤制状况，根本无需常常开启烤箱门来查询。

做戚风蛋糕有什么好方法

1、蛋白质一部分：蛋白质必须打发至干性发泡。提到打鸡蛋头有直立的小斜角。蛋白质打进干性发泡是戚风蛋糕取得成功的重要保障。留意蛋白质盆务必没有水全无油，且蛋白质中不能渗入鸡蛋黄，不然就无法打发。

2、蛋黄糊一部分：谨记过多拌和会导致面浆起筋，而面浆起筋是蛋糕收缩的元凶。提议新手朋友先筛小麦面粉再倒入鸡蛋黄，这样的行为能使小麦面粉比较容易与液体食物紧密结合，获得的面糊很细腻，不会产生微粒结团，降低了搅拌次数与时间，进而不要过度拌和导致起筋。

3、打发蛋白与蛋黄糊混和一部分：切记不能划圈拌和，以防破乳。

4、此外，蛋糕公布要摔一下震出热流，然后马上翻面。翻面是防止蛋糕坍塌收缩的必要手段。应用空心磨具时能将烟筒如图套在水瓶上。假如使用普通圆模，且蛋糕长得很高超过磨具边沿，切忌立即翻面在冷却架子上，这样做会让蛋糕表层受到挤压造成收缩坍塌，可以使用二只碗将磨具边沿扛起，直到蛋糕彻底制冷。

5、最终，蛋糕完全放凉之后再出模。假如着急在蛋糕并未冷透就出模很可能会导致蛋糕裂开、长相损伤。

戚风蛋糕的具体做法

首先提前准备下列食物：低筋粉90g、生鸡蛋4枚、纯奶70g、食用油40g，白糖75g

专用工具：电烤箱、电子秤、打蛋器、蛋清分离器、硅胶刮刀、蛋糕磨具、大玻璃碗2个，小玻璃碗3个

第一步：首先用蛋清分离器把鸡蛋液和蛋黄分离，鸡蛋液用一个大的玻璃碗装（碗中干躁水少），另外一个大玻璃杯装鸡蛋黄

第二步：用电子秤各自称好小麦面粉、牛乳、食用油、白糖（预留）随后按序把小麦面粉，牛乳，食用油倒入配有鸡蛋黄大玻璃碗里，再换硅胶刮刀搅拌混合，情况成粘稠，无颗粒物就可以。

第三步：用打蛋器打发鸡蛋液，把白色婚纱糖份三次倒入鸡蛋液中。一开始第一次打发时，先打发鸡蛋液2min，再倒入第一次三分之一的白糖，再次打发2min，然后倒入第二次白糖，都是三分之一的量，再打发3min，最后一次把剩下的白糖都倒入，不断打发3min。全部打发全过程大约10-15min，直至蛋白质提到起一个尖尖小钩就可以。

第四步：把已经打发的蛋白质分三次添加蛋黄液中，每一次加入后按顺时针用硅胶刮刀拌匀，顺时针方向能够减少气泡的产生。

第五步：最终蛋黄液液在高处向下倒入容器中，放入烤箱，左右130度烤40分钟左右，倒入磨具八分满部位就可以（也不用太满，过满得话烤的时候就会外溢，蛋糕会瓦解，不美观）

戚风蛋糕制作关键点

1:蛋白质打发充足及时；搅拌技巧要准确。

2:戚风蛋糕需要长期低温烘烤，实际温度自身要掌握好。

3:特别注意清除汽泡，混和搅拌必须柔和，无法使用大力度。方法是什么将小器皿里面的东西一半倒入大容器中，分次混和成胶状。用橡胶刀，旋转面盆，把盆旁的蛋白质向中间顶部。看无鸡蛋黄丝蛋白丝便是匀称了，30秒到一分钟，别害怕破乳害怕拌，方式做对了绝不会破乳的，多拌一会没坏处。