炸糖糕为什么会裂开 炸糖糕裂开是怎么回事

众所周知，面粉能做各种各样的美食特色小吃，炸糖糕就是其中一个比较受欢迎的一种油炸食物，它的做法较多，吃起来的口感非常不错，表面酥酥脆脆，里边香香的糯糯的，大部分人都会在家里炸糖糕吃。那样炸糖糕怎么会裂开呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

糖糕炸得情况下怎么会裂开

1.烫面难题

烫面并没有揉至匀称，里面也夹杂着生面，那样表层便会突显大泡。揉面时要用刚煮沸沸腾的水和，在烫制面糊时，假如错误操作，水放多了或放减少了，切不可半途加上干面粉或放水，因为这时放水会有水跟面不融合，烫面就是为了完全阻隔面粉的筋性，那样所做出的炸糖糕即便凉透了都不会发硬。

2.面粉难题

面粉得用低筋面粉于中筋面粉，千万别采用高筋面粉，如果使用高筋面粉炸的时候会很容易爆裂，比较严重还会继续爆掉。因此谨记最好不要用高筋面粉。

3.裹皮和馅料难题

包五仁馅的时候没有包裹，放进油锅里炸还会起包裂开。裹皮时再取一个小面团按扁，捏成一个饼形，再倒入一勺混合好的细砂糖馅, 手掌包拢渐渐地旋转收边，并把封口不必要出的小剂子头拿手剪掉，然后将面胚轻按成饼型，千万不要压太薄了非常容易漏糖。还有一点五仁馅中不能含水量，糖糕里有水份，入锅后油碰到水，会出现起包裂开的现象。

炸糖糕怎么防止裂开

炸糖糕不成功的主要原因就是由于糖糕炸的时候很容易干裂、漏糖，大家可以在入锅以前在面坯上扎进去好多个洞，这个就可以有效防止糖糕干裂了。再有就是炸糖糕的熟度非常关键，刚入锅要中火炸，炸至金黄定形，随后用小火，勤滚动，使之受热均匀。

炸糖糕好吃呀

炸糖糕，哎哟喂！唾液都要流出来了。粘米粉油炸糖糕是我的最爱！软糯糯，外酥里软，甜滋滋口味夹在花生粘和芝麻的香味总是让人爱情的招架不住。

制做馅料的时候一定要添加面粉，那么在油炸情况下，可以防止糖四处流动性，做出来的糖糕也就不会刮破流馅了，并且吃的时候也不会躺着嘴呦。

尽管没有揉面和面，但因为加入糯米粉和发酵粉，因此也不必担心制作出来的糖糕味道不好。

炸糖糕的处理方式

用材： 面粉、白砂糖、 油、 沸水、白芝麻

1、面粉放进盆中，逐渐烧水，水烧开后，一点一点把开水加上，拿筷子拌和，至刚好可以和面糊。

2、在盆中合好一个光滑的面团后，在石板上抹一些油，去胶。把面团放在案板上。揪成一个个小剂子。

3、做馅料，在碗中放入一些面粉，白芝麻，适量糖，喜欢吃糖建议多放一些，拌匀

4、小剂子制成擀面皮，轻按的时候一定要用劲匀称，让擀面皮厚度一致，不然薄薄的地区非常容易破，把馅料做进分得的包子皮里，像做包子一样。

5、锅里放油，大约5分熟，放进包好的糖糕。

6、煎至两面金黄就夹起锅，就可以食用了