做乌麦馒头面粉多一点或是荞麦粉多一点 乌麦馒头和面粉比例

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，它的做法较多，口味丰富，吃着香软爽口，备受人们喜爱。乌麦馒头就是其中一个比较受欢迎的一种杂粮馒头，那样做乌麦馒头面粉多一点或是荞麦粉多一点呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

做乌麦馒头面粉多一点或是荞麦粉多一点

一般面粉要多放点，面粉和荞麦粉比例应该是2:1。爱吃绵软细致一点的，能够多放点面粉，爱吃很有嚼劲一点的，能够多放点荞麦粉，主要是看个人喜好。

一开始次试着粗粮面馒头，提议粗粮面和面粉比例为1:3，也就是一份荞麦面加三份面粉，给口味和肠道一个渐渐地适应的过程，然后把荞麦面和面粉比例调整至1:2。假如慢慢地适应荞麦面馒头口感，还可以把荞麦面和面粉比例调整至1:1，这一比例制作出来的馒头口感比较不光滑，可是热量低。荞麦面比例不能大于面粉，超过面粉就会影响到面团快速发酵。

荞麦面加什么面粉做馒头

最好是选择中筋或高筋面粉，不可以用低筋面粉，由于低筋面粉自身筋性就很低，要是再掺加粗粮面，就难以实现需要快速发酵实际效果。

用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉里的筋脉来包囊酵母菌发酵过程中产生的汽体，那样就可以得到蓬松粗粮面馒头。

乌麦馒头的家常做法

所需资料：

主要材料:面粉150可，荞麦面100克，水125克，酵母菌3克。

具体方法：

1.酵母菌续水溶化，面粉和荞麦粉倒进盆里放水调为棉絮状，搓成很粗糙的面团，盖保鲜袋，室内温度发醇至原先的2倍。

2.取下发酵好的面团，排气管，边揉变缓缓添加干面粉，直至面团变得光滑，紧致，挺立

3.再将面团分为6～8个包子皮，和面，再次添加面粉，搓成平滑的，坚挺的锥形生胚。

4.盖上保鲜袋，室内温度发醇至原先的1.5倍尺寸

5.锅中加入热水烧开了将馒头放到笼屉上，盖上盖子，水再度煮开后，蒸10～15min，熄火，闷2min，打开表盖起锅就可以。

乌麦馒头的制作步骤

1、乌麦面粉质地不光滑并且筋性低，因此需要掺一些比它高筋的面粉来综合一下，以此均衡口味，占比全看自己喜欢的软一点或是硬一点了。

2、面团发醇的时候一定要盖上保鲜膜或是湿抹布，否则的话水分消耗更快，面团表层就做了，水分流失和气旋也会带走环境温度，减少发醇速率。

3、分辨面团发酵好的规范：手指头蘸面粉在面团上戳个洞不回弹力就行了，还可以撕掉面团，里边能看见细腻的蜂窝状眼供气构造也就行了。

4、发酵好的面团要再次和面开展排气管，那么在煮制的时候才会相对稳定的澎涨，假如不排气得话煮出来的馒头就可能委缩。

5、馒头的二次发酵还是有必要的，特别是没有用发酵粉的馒头尤其如此，能让馒头更蓬松柔软。

6、馒头蒸熟以后别着急掀盖，尤其是冬天温度差大时，加上乌麦馒头自身的供气就可能会有些难题，假如温度差很大立即掀盖馒头就可能变小。