做出来的卡仕达酱有面疙瘩汤是怎么回事 卡仕达酱有小疙瘩该怎么办

众所周知，卡仕达酱是比较常见的一种酱汁，它食用方法有许多，能够拌着吐司面包吃，能够做甜点内陷等，吃起来很非常好，备受人们喜爱，有的人会在家里做卡仕达酱。那样做出来的卡仕达酱有面疙瘩汤是怎么回事啊？下面就让我们实际来了解一下吧！

做出来的卡仕达酱有面疙瘩汤是怎么回事

一般情况下，全是操作失误所引起的。可能是制作的时候，粉末状并没有过筛，可能是牛乳添加的方法不对，可能是并没有搅拌匀称，也可能是熟度与时间没把握好等，这些都会影响卡仕达酱制作实际效果，会很容易产生面疙瘩汤或是变得特别粘稠不足细致。

低筋面粉和玉米粉要过筛，搅拌匀称；还一个原因是熬煮的时候熟度很大，都有可能造成所做出的卡仕达酱不太细嫩。煮好酱一定要过滤后再储存哦！

卡仕达酱有小疙瘩该怎么办

1、粉类原材料提早过筛预留。

2、加热牛乳添加蛋黄糊里时，要少量多餐添加，并且用蛋抽不断地搅拌，避免结团。

3、牛乳蛋黄糊过筛之后再放入奶锅加温，能消除蛋筋、白沫子，防止小麦面粉结团，让面浆非常细腻。

4、煮卡仕达酱时，提议全过程文火，而且不断地搅拌。

5、注意到卡仕达酱变粘稠，打鸡蛋头掠过有显著印痕并且不消退的时候就可以离火，要眼明手快哟。

6、卡仕达酱离火后，应立即隔凉水减温，不断搅拌，以防温存危害，让卡仕达酱太粘稠，丧失流通性，非常容易切片，进而不细致丝滑，影响口感。

小提示：

冷冻之后的卡仕达酱能够稍微升温，修复流通性；拿手抽搅拌两圈，非常细腻丝滑哟！

卡仕达酱的处理方式

蛋黄2个、冰糖粉40g、木薯淀粉15g、牛乳200g

流程：

1、蛋黄和冰糖粉，稍微消磨，是为了使细砂糖溶化，更加好的与蛋黄结合，制成品也可以更为丝滑，因此我们在这里用细砂糖，会比白砂糖效果明显

2、得用木薯淀粉，不是低筋粉，是由于淀粉的粒度更准，融化后可以让奶酱口感细致

3、木薯淀粉必须过筛，筛入蛋黄糊

4、用画圈搅拌手法，把木薯淀粉所有搅拌到蛋黄中

5、牛奶加热最好不要超过82度，到略微冒热气就行了，82度恰好可以杀死蛋黄里细菌，又不至于让蛋黄过熟

6、牛乳可以慢慢倒返回蛋黄糊，但蛋盆中的搅拌动作快，协助排热

7、倒回奶锅中不断加温前，能够过筛一遍，协助细致奶糊

8、全部加热过程，持续搅拌，出法粗泡，还有细胞，到奶糊逐渐凝固就能离火，不必加温过多，防止奶酱衰老

9、离火以后的奶酱，还要不断搅拌，协助排热

10、最终全瓷贴面封膜，锁住水分，预留

卡仕达酱如何吃

卡仕达酱是蛋糕烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可用作吐司面包、面包的擦抹调料，还可以用于各种甜品的加馅，例如芝士蛋糕、北海道戚风生日蛋糕、吐司面包、面包的加馅，作为一款基本蛋奶酱，它口感丰富甘甜，受到很多吃货的喜爱。

最可贵的是，卡仕达酱不但应用领域丰富多彩，可扩展性也特别好。比如以卡仕达酱作为支撑，添加打发的鲜奶油混合均匀变成鲜奶油卡仕达酱；假如在制作时添加适量巧克力粉，就成为朱古力卡仕达酱；喜爱芝士味的则可以加可可粉，“化身为”为清新淡雅的宇治抹茶卡仕达酱。想要做好成豆乳卡仕达酱，则把配方中的牛乳换为等量的豆桨。

做卡仕达酱用什么锅好

卡仕达酱，制作的时候非常容易黏锅，最好是用不沾锅，或是厚一点的不锈钢汤锅做。

制做卡仕达酱必须控制住熟度，还要亲身经历长时间文火熬制，一般这个锅非常容易黏锅，所以要选择坡跟这个锅。

用不沾锅做卡仕达酱是合理的哟，可是条件允许的话可以尽量用炒锅或铜火锅，此外最好是用坡跟这个锅。