鱼香茄子用大茄子或是圆茄子哪一种茄子可以做鱼香茄子

众所周知，茄子是比较常见的一种蔬菜水果，它食用方法较多，鱼香茄子就是其中一个比较受欢迎的一种食用方法，大部分人都会在家里做鱼香茄子。做鱼香茄子有一定注重，特别是茄子的挑选。那样鱼香茄子用大茄子或是圆茄子呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一般优先选用长茄子，要是没有长茄子，还可以用圆茄子。

现在市场中常见的茄子从外观上分成圆茄、长茄和矮茄三种：

圆茄：外观设计圆滑，颜色有紫黑色、紫红色、淡红等，茄肉紧实鲜嫩，并且很薄，比较适合用于制作烧茄子；

长茄：外观设计呈长条形，颜色有紫红色和青绿色，茄肉比较绵软并且鲜嫩很薄，适宜炒和烧。

矮茄：外观设计呈长椭圆型，颜色有黑紫色和青绿色，矮茄子籽多并且皮硬，所以多用于煮制之后进行拌凉菜，整体品质比不上长茄和圆茄。

总的来说：我们制作地道的鱼香茄子最好使用长茄、其次圆茄。

最好是用盐腌渍。

实际上目的很简单，主要目的是冲出茄子水分，让茄子的结构塌缩，提高相对密度！这样以来，茄子也就不会超级变态般去油了，所以无需煎炸，只需加少许油炸一下，味儿早已美哒哒了。此外，茄子先腌渍，能提前进味，降低焖煮的时间。

1、鱼香酱分为三个部分。野山椒郫县豆瓣酱、姜葱蒜末、糖酷木薯淀粉酱，一定需要独立的备好。

2、茄条加一勺大骨汤，切勿放多，得多都成茄子汤了，一勺汤恰好焖熟茄子，汤都差不多挥发完后，添加糖酷木薯淀粉才可以达到茄酱一体。

3、鱼香茄子是全素菜，因此需要添加动物油出香味，让脂香味儿丰富多彩全部菜的香气。

1.茄子一个削皮茄条，放清水中2min。注:茄子切丝易烹制，泡茶是方便拍粉，其实是为了在烹制的时候多去油。

2.提前准备小葱一段切成丝，大蒜瓣切成片，泡开好一点的黑木耳切成丝，青椒一个切成丝，红萝卜少量切成丝。

3.提前准备白砂糖、醋、郫县豆瓣酱、芡粉、鸡精，味精。

4.将泡过水的切丝捞起来放入盆中，拍上一层木薯淀粉，然后再次拿手在墙上淋少量水，在拍摄一层木薯淀粉。

5.起菜锅宽油，温度烧造七层热下入茄子烹制，炸制订型后捞出，等油温高再度下入茄子再炸，烹制茄子松脆捞起来摆盘预留。注:再炸就是让茄子更为松脆。

6.锅中留底油下入大蒜、豆瓣酱炒香，在放入适量的水，再下入葱、青椒、红萝卜、黑木耳、糖、醋、鸡精、味精，料汁煮开后下入淀粉勾芡，将烧造好一点的料汁淋在茄子上。