一锅蒸的馒头怎么有好有的像硬面一锅馒头为什么有些发好了有些瘪

馒头要用面粉制作而成的一种特色美食小吃，它的做法多种多样，口味丰富，吃着美味可口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里蒸馒头吃。那为什么一锅煮出来的馒头会有所不同呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

1、煮制环节中，水蒸气很大，从盖子上边滴下到馒头上，会让蒸出来的馒头坍塌和收缩。

解决方案：用中火煮制，防止产生过多水水蒸汽。盖子尽量选择倾斜度比较大的，让水蒸气沿着盖子流进锅旁边。假如锅的封闭型太好了，能够用个木签别再盖子旁边，使水蒸气出现，避免流进馒头上。

说一下在蒸馒头时，到底要用中火或是走红？实际上在家里蒸馒头，建议使用中火，而不是靠走红，若用大火所产生的水蒸气比较多，非常容易滴下到馒头上。假如是馒头店就不一样了，务必用大火，因为一次蒸熟双层，火小了，蒸气就上不去，馒头不易煮熟。

2、馒头生坯醒发不全面。蒸馒头无论你是一次醒发还二次醒发，只需醒发充足，蒸出来的馒头才能膨松暄软。如何判断生坯是不是醒发呢？一看生坯体积显著增大，二拿出生坯觉得变轻了，表明生坯内部结构出气孔已经形成，生坯就发醇到位。

3、醒发不匀。在面粉发酵好和面时，假如面糊比较大，必须分次整形美容好，2次整形美容好的时间就会相距十分钟左右，所以就会出现醒发不均匀的情况。先整形美容的已醒发好，后整形美容的醒发还没充足。因此在醒发时，适度的控制一下先蒸出来的醒发环境温度，减少醒发速率，使前后两次的醒发匀称。

实际上蒸馒头对新手小白都是探索的一个过程，蒸次数多了，渐渐地就掌握了醒发的水平，煮制时该用大火或是中火，俗话说得好勤能补拙，也就是这个意思。

1、面要揉的好。发好的面，一定要揉好，排气管。还记得小时候学习馒头时，母亲总是让我多和面，说成，面揉时间越长，面就会越光洁，蒸出来的馒头也就越好。

2、二次醒发。二次醒发至关重要，二次醒发时长既不能太长也不要太短，跟气温相关，一般在10到15分钟。

3、蒸馒头时，盖子一定不能漏汽。现在一些盖子非常轻，水开了上汽汽车后，有一些盖子便会被床温顶起，导致漏汽，那也是馒头坍塌的重要原因之一。

4、馒头蒸熟后，绝对不能直接开盖，一定要在关火后三到五分钟才能用盖，不然也会导致馒头坍塌。

食物：

中筋粉500克、酵母菌3克、白砂糖5克、温开水250克、粉剂适当

流程：

1.温水中放进酵母菌，拌匀静放，接着加入白糖搅拌成溶化。

2.盆中倒入小麦面粉，数次续水，边倒边搅拌，成棉絮状后，拿手搓成光滑的面团。

3.盖上(或盖上保鲜膜)，静放发醇至2倍大。

4.发醇之后，分批添加适量粉剂，揉匀称。

5.将面团搓成长条形，拽成剂子，搓成馒头样，放进锅，盖上，醒20min。

6.烧沸水，中火蒸20分钟左右。

1、揉面时，小麦面粉、水的比重需要注意。

2、发酵粉发醇的时候要注意，用柔和水，水的温度35度以上。

3、小麦面粉中放一点点盐，糖。糖会比盐多一些，关键在于放盐加一点点就行了，放盐能增加甜感。

4、每次做时，还会用到一到两个蛋进来揉面，还有一点点油。

5、把上面的原材料一起混合搅拌结团，保证“三光”，即手光、盆光，面光源。

6、和面的时候也要注意，均匀一致用劲，不可以有熟小麦面粉没揉开。

7、揉好后，洒上一些粉面糊上，盖紧湿抹布醒发。

8、醒发成2倍大，见到蜂窝状的情况下，取出来再好揉两下面糊，排排气管。

9、揉成长条，再切割成尺寸同样的包子皮。再度醒发。等生包子皮变轻了了，锅里烧开水，放进一起蒸。

10、蒸到上空气开始算15min，熄火，不能打开盖，让馒头在锅中独立静静地5分钟解开外盖，馒头就完成了。