甜酒酿怎么长黑毛甜酒酿长黑毛是什么原因

众所周知，甜酒酿是比较受欢迎的一种甜点，它的做法较多，吃着美味可口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做甜酒酿。做甜酒酿是有一定有讲究，有一些男人做的甜酒酿会生黑毛，那样这到底是怎么回事呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

制做米酒的过程当中但凡是沾有油或生水，米酒发酵环节中就容易进入杂菌，造成它腐烂变质。生水是指并没有烧开的饮用水。

甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母菌共同作用的结果。在其中根霉菌具有主要功能，它是一种残糖菌，将檽米中的淀粉还原为葡萄糖水，然后再由酵母菌将经糖酵解途径转化成乙醇。因此甜酒酿口味是甜甜的带些酒气。除开根霉菌和酵母菌，还会有一些杂菌。

假如发酵温度太高，就会使杂菌肆无忌惮提高，导致甜酒酿酸酸的、发霉。发酵环境温度以25-30度最合适，并不是温度高，一样并不是发酵速率越是快就越好。

甜酒酿发酵时建议保鲜膜将容器裹起来密封性，放到无太阳直射的阴凉的地方发酵。不要经常开启查询，不然容易进到气体，杂菌是喜氧气的，如果进入气体，就很容易恣意生长，易造成发霉。

提供材料：甜酒曲4克，圆糯米/香糯米500克，凉白开水180ml

1.将檽米用清水浸泡一晚上（水好多放一点也没事）

2.捞起来沥干水

3.把煮好的檽米放进锅刮平，拿筷子插一些孔，便捷蒸气热对流。大火堆水烧开了再中火蒸40分钟。檽米蒸熟后倒进整洁容器，趁着热弄疏松，晾至35度以上

4.再撒上甜酒曲，拌匀

5.倒进180ml凉白开水，拌匀

6.放进制酒的容器中，稍微夯实，擀平在正中间的弄一个洞，有利于米酒排出

7.保鲜膜封住，盖上盖，放置在约30度的温馨处（可以使用棉被包裹着，里边放了一个暖手袋，凉了换上，期内不要开外盖，会影响到发酵）

8.发酵24个小时之后见到小米粒与容器壁摆脱，48钟头（夏季36钟头）上下就能吃上甜酒酿啦

一、全过程一定要整洁。不可以有一点点油，否则就会损坏毛多。

二、米一定要蒸透煮熟。要不然发酵好一点的米会出现半生不熟的感觉了，发酵的香味还会错误。

三、发酵好一点的米酒冷藏，以后几日就会越来越甜。要密封性！

1、长霉，也许是你制做前消毒杀菌不完善，制做前，手要清洗干净，全部这个锅。盆，盖子，盛放米酒的容器都需要热水烫过

2、酸酸的，是有可能是下曲饼的时三角饭团还热了些，超温必酸。

3、变黄，是与伴曲饼不均，曲饼减少了的区域能被杂菌感柒，因此会变黄

4、假如天气气温高，也不知道你所做的时长温度如何，假如温度高，就别48钟头。36钟头充足，就需要拆卸隔热层，减温使它渐渐地发了，也就不会酸