为何饭店做出来的小龙虾壳是很软 小龙虾如何做壳才软

众所周知，小龙虾是夏天比较受欢迎的一种美食，它的做法多种多样，美味可口，肉质细嫩，口味丰富，吃起来很够劲，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做小龙虾吃。那为什么饭店做出来的小龙虾壳是很软呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

为何饭店做出来的小龙虾壳是很软

品种不同

往往自己做虾和饭店虾壳子软硬程度不一样，主要原因是虾的种类：

一方面，虾假如是刚褪壳，新壳还没有愈合，外壳会软一些。此外饭店购置的大部分是清壳虾，一般是在湖泊过虾池饲养的清水虾，这类虾壳成暗红色，壳很软，虾腹部和嘴那边会比较干净，但是容易挤碎脑袋死了，不易储存。

还有一种是蟹塘虾或是稻田虾，这类虾壳深红色，很硬实，也非常脏，但活力较为坚强。清理太费劲的。必须用抹布不断刷它腹部嘴。

二种虾从肉质和口味上区别不是很大。清壳虾的腥味要稍微小一些。

烹调方法不一样

由于饭店里边的小龙虾要用煎炸完的，而且还是用宽油炸。

饭店中的大厨师首先将小龙虾清理干净以后，会到锅中倒入半锅宽油，把小龙虾装进去炸，小龙虾炸至金黄鲜红色，那样炸有什么用呢？能让小龙虾的皮脆肉紧。

把小龙虾炸过以后，再放入啤洒去煮，这么做可以让小龙虾的外皮更脆，但并不会让每一个小龙虾的壳变松，仅有那一些较为鲜嫩的小龙虾在煮过以后才会很软，要是较为老小龙虾，那样炸过后会较为脆，不容易软。

实际上小龙虾的壳并不能吃，硬和软都没关系，关键是我们做的情况下想让小龙虾肉更q弹，更入味。

小龙虾如何做壳才软

最先，需要小龙虾做出来的壳是很软，因此我们在市场选择小龙虾就要考虑，挑选青虾会更好一些，同时我们也需看，虾和环境卫生，一定要洁净的，那样在清洁解决时应比较方便！

次之，饭店做出来的小龙虾，一般在调料以前，要用宽煎炸一下小龙虾，而我们在家里，因为不肯消耗油，因此可以不用煎炸，可是炒香辛料时应该多加点油！需要壳软，加啤洒多烧煮一会，一来可以除菌，原本小龙虾裂头蚴就比较多，二来，能将香气烧煮在小龙虾里，三来，那样壳都比较松脆，吃着方便！我也很爱吃小龙虾啊，蒜香味的，麻味的，十三香气的，都很好吃，再加入些火锅配菜，那样色彩外观都不错！好啦，感兴趣的朋友能够挤时间做一做自身喜欢吃的口感！

制做小龙虾需要注意的问题

1.清理：小龙虾因为生活环境的关联，小龙虾身上有很多污垢，所以尽量先往清水中2-3钟头。浸泡后的小龙虾用抹布清理，关键清理腹部。

2.清除：裁掉两腮，提取尾筋，尾筋一定要去要不然尾肉吃下去有一股臊味。

小龙虾如何挑选

1、尽量挑选一些开朗强悍的小龙虾。

健康的生活小龙虾凶猛好战，且身体详细，肉质密切又有弹性，吃起来极佳。死虾或一息尚存的，按甲壳动物的特征表明病菌已进入，通常散发出一股刺鼻的氨气味，这类虾吃不来。有一些黑心的卖家把死虾去壳变为鲜虾售卖，会导致中毒了。

2、腹部整洁，无灰黑色污垢的虾基本上就是水稻田或塘边饲养，环境卫生又营养。腹部藏垢且还无法清洗的，基本上都是污水沟里野生虾，病菌很多。

3、每一年公历五月之后，稻田虾才规模性陆续上市，这个时候的虾肉质才慢慢丰腴。挑选时尽量选择6公分以上的虾，以确保4~6钱分量（20只左右/斤），假如6~8钱或9钱以上那就更好了，当然价格也美丽！