川香茄子一定要油炸吗 川香茄子的茄子不油炸行吗

众所周知，川香茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法较多，口感非常丰富，每一个人制作出来的味道和口感都是不一样的。做川香茄子是有一定有讲究，特别是茄子的出去。那样做川香茄子要油炸吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

川香茄子的茄子要油炸吗

能够油炸，也可以不用油炸，关键看个人的口感和作法。

茄子炸过以后非常容易疏松，因此炒制的全过程轻轻地滚动，防止把茄子都炒烂掉了。

假如怕油可以不炸，立即上锅蒸把茄子条蒸软或者先裹点水淀粉再炸，然后翻炒。

由于有生抽酱油，豆瓣网和野山椒因此放盐的使用量需要注意，假如掌握不好量，可以直接不用到调料汁里边，最终尝一下确实味儿不足加上，防止炒咸了。

川香茄子是哪个地方的特色菜

川香茄子从口味上来说应该属于川菜系列产品，由于鱼香味型就是典型的川菜口味，例如大家耳熟能详的宫保鸡丁。鱼香味的口味特性兼具了甜、咸、辣和酸，这类口味从制作鱼香味特色菜用料中，就可以很明显的看出来，鱼香味的调配应用了糖、盐、红泡椒和醋等调味料。全部菜肴外型洪亮、闻川香而不见鱼是其神奇之处。

川香茄子的纯正方式就是用川菜调味品，制作出来的川香鱼香茄子。现在有许多地区制做鱼香菜时，喜爱放进少量红油豆瓣酱来提升食材的亮度和颜色，甚至一些地区直接把红泡椒立即换为郫县豆瓣酱来翻炒，那样也不能算是纯正。此外还有淀粉的应用，川菜生产过程中时常会应用水豆粉而不适合玉米粉、红薯粉。所以纯正食材的烧造厨师的技术和经验是一方面，食材选择与配制都是一方面，这便是我以为的“纯正”。

川香茄子的家常做法

食材提前准备：长茄子1个、肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适当，豆瓣酱1勺、米酒1勺，盐1勺子、糖2勺、醋4勺、生抽酱油2勺、味精1勺子、芝麻油2滴、木薯淀粉1勺，植物油适当

具体方法：

1.茄子清理干净，清洗的时候能够加入少量食用盐，可以清洗的很干净。随后切成长条预留。当然你也可以削皮。随后加少量食用盐腌制一下。然后用手攥掉的水分。然后加入1勺面粉，手抓拌匀。

2.生猪肉切割成饺子馅，添加米酒1勺，腌制一下。

3.蒜头拍晕，切割成碎沫预留。

4.碗里添加2勺冷水、适量木薯淀粉、糖、味精、生抽酱油、醋，调为料汁。

5.锅中加入适当植物油，温度烧沸八成热，放入茄子，炸至金黄茄子发黄，捞起来控油补水预留。

6.锅里留适当油，将切好的饺子馅下下锅中，爆锅至掉色，添加豆瓣酱，蒜泥，生姜沫，翻炒香，将炸好的茄子下下锅中，放入准备好的料汁翻炒至进味炒糖色就可以。

川香茄子的制作步骤

1、腌制茄子时摆的盐，不可以大格局呢，一般4克多盐已足够，随后腌制的时间也不是固定的，在于茄子大小，新鲜的水平，因此应以茄子出水量，和越来越软为依据。

2、腌制之后的茄子要清洗一遍，并尽量攥干水份，防止后面烧时过咸。

3、煎茄子时熟度不能过大，才能将茄子煎透，进一步挥发内部水份，茄子也就不会去油了。

4、调酱汁时无需加盐，由于腌制过的茄子已经有底味，再加上酸辣椒和生抽酱油都是有一定咸味的。

5、如果使用郫县豆瓣酱取代酸辣椒，需要将豆瓣酱炒香出辣椒油，不然有一股“水臭味”。

6、葱段往往出不来锅再一起再撒上，主要原因是放一部分葱段呛锅可以提升味儿质感。

7、炒糖色时，不能用炒勺滚动茄子，而是采取摇晃锅身，或是颠锅手法，防止茄子散烂。