巴氏牛奶加热的正确打开方式,生鲜食品牛奶加热的正确打开方式

牛乳应不应该加热烧开的问题困扰着许多人，专家指出，牛奶煮沸后营养成分也会有所损害，煮时间越长损害也就越多。若想喝热奶，最好是用三种方式适度升温。

一是用小火煮，边煮边搅拌，以防火锅锅底和锅沿奶遇热太快焦结。当煮到表面有热流时即可关火。二是微波炉加热加热。新鲜的屋盒装奶用微波加热加热时要先打开口，瓶装奶得先揭下铝盖，加热数十秒就可以，但此方法不适宜常温酸奶，由于其复合包装材料含有铝模层。三是开水侵泡加热，将纯牛奶放进约５０℃的温水中浸５－１０分钟左右。

牛奶加热后表面水分流失造成蛋白质萃取凝结，而周围的脂肪及乳糖包围着蛋白质，就会形成一层膜，有些人称为“奶皮”，奶皮伴随着加热时间变长和温度上升增厚。专家指出，奶皮带有蛋白质、人体脂肪、乳糖等营养成分，最好是不要抛弃。如果想防止奶皮产生，牛奶加热后需要不断拌和。