真正意义上的黄酒是如何酿造出来（分享几个味道好的坛装黄酒）

1、浸米

将小米手机倒进浸米池，放水淘洗干净之后进行浸米，河面淹过豆面约750px，温度控制在20-25℃，侵泡24h。

2、蒸米饭

把浸米控干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全方位上汽汽车，再蒸3-5min，关闭蒸气，泼入90℃左右热水(泼水流量为25%-30%)，盖上焖几分钟，待米充足吸水后，重开汽复蒸。待全方位上汽汽车后，再蒸20min就可以。米饭的感官质量规定：熟而不黏，内无生心。

3、落缸发酵

待米摊凉至28℃时，添加生麦曲5．2kg，翻拌均匀后入缸，加料温度在26-27℃。发酵用缸事前务必消毒杀菌。加料时在缸体放水180kg(温度控制 在24-25℃)，再去缸体添加糖化酶0．13kg。加料后搅拌均匀，经10h上下品温上升至28-29℃，酒醪已经开始较稀，味淡，就可以开始耙。头耙后品温继续上升，保持24h上下开展喂饭。

4、喂饭

喂饭原材料65kg，饭摊凉冷后，加麦曲5．2kg入缸。喂饭时加上糖化酶0．13kg、已活化的黄酒酵母粉，搅拌均匀后品温掌握着25-26℃。喂饭前酿缸质量好坏会直接关系到半成品的品质，是制酒成功的关键工艺流程，所以一定要进一步把握适宜的品温和及时开耙。

喂饭时应根据醪液的品温随时随地开耙，目的，一方面是为了减少品温，从而使缸中品温及发酵成份左右均匀一致；另一方面就是为了排出来在发酵环节中积聚的很多CO2，与此同时提供清新空气，能够促进发酵菌繁育，并可以减少别的霉菌滋生蔓延机遇。

5、后发酵

前发酵一般5d上下，然后加入糟白酒13kg转到后酵(添加糟白酒能提高酒精含量，避免发酵醪劣变)。后酵品温一般控制在23-24℃，通过15-20d开展榨取。

6、榨取

选用气管式板框式压滤机，糟板含水量为48%-50%。

7、煎酒

运用加温的方法将生酒中的微生物杀掉，并破坏残留的酶，使黄酒中的成分大部分确定下来，避免成品酒产生劣变。此外，能促进黄酒老熟和一部分蛋白质沉淀，使 黄酒颜色清澈通透。

8、特酿

勾调、罐装、除菌 可按照一般黄酒制造的工艺参数开展。