走油肉怎么炸不溅油

走油肉怎么炸不溅油

走油肉背景非常复杂，区划算浙特色菜，历史典故存在于江阴市，饭馆称上海本帮菜。

要做好这一，走油肉，首先要优选五花肉不带骨位置，总宽最好是不低于10cm，一整块冷水下锅，焯流血沫后冲干净，再次放水和葱结生姜片，炖煮至可以插木筷后捞出。

随后乘热用生抽将肉腌制着色，随后尽可能控干不滴汁；油炸锅最好是深一点，而且使用一个大号大漏勺捧着，既能相对性防水盒，翻盘或捞出也容易些；温度四成上下就可以放入，炸得表层金黄色猪肉皮起疙瘩，捞出渗入冷水里；

炸完肉后沥干油或换锅，倒进骨头汤、剩下来的生抽、米酒和老冰糖，放进肉块一起烧开；汤汁的使用量掌握着静止不动能未过肉块一半，烧开能未过肉块所有的量，以以前焖肉的汤来调整。

最终煮约3～5分钟把肉捞出，皮向下摆入容器中，倒进汤汁，随后入锅蒸20分钟，此时再插进木筷，应当是更容易更Duang～的感觉了；玄火后等肉块冷却下来切割成薄片，淋上汤汁就可以。

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