中国八大菜系

中国八大菜系有鲁菜、四川菜、广东菜、江苏菜、浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜。

1、鲁菜：口味咸香为主导。讲究原材料质地优良，以盐提味，以汤壮鲜，调料注重咸香正宗，突显乡味。咸香为主导熟度高超，专注于味汁，善烹海鲜。

2、四川菜：口味香辣为主导，菜品多种多样，口味甜润浓郁并举，以擅用香辣调料(川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味)。

3、广东菜：口味鲜美为主导。选材细致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。善于家常菜，需要把握火侯和温度恰如其分。还支持很多西菜做法，讲究菜的气魄、级别。

4、江苏菜：口味清淡易消化。用材认真细致，重视颜色，讲究造型设计，四季之别。烹饪工艺以炖、焖、煨而出名;高度重视调汤，维持原汁原味，口味平静。灵活运用蔬菜水果。在其中淮阳菜，讲究选材和刀功，善于味汁;苏北菜口味口味淡，重视制生抽，灵活运用香糟、米酒调料。

5、浙菜：口味清淡易消化。菜品娇小玲珑，清骏逸秀，菜肴美味软嫩，脆软清新。应用香糟、米酒调料。

6、福建菜：口味鲜美为主导。更是以“香”、“味”渐长，其甜润、和醇、荤香、不腻的设计风格。

7、湖南菜：口味麻辣为主导，种类繁多。颜色打油重色浓，注重性价比高;麻辣、香鲜、滑嫩。

8、鲁菜：口味香爆为主导。善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。重冶炼车间是历来的，其特别之处充分体现于善于烧、炖、熏、蒸类功夫菜上。

中国八大菜系之首是哪一个?

中国的八大菜系之首是鲁菜。鲁菜坐落于中国的山东，它在古代时候所在位置就优异，坐落于黄河的中上游，水草丰美，因此本地食材就会非常得多，因而也造就了菜式的各种各样。鲁菜体现了一种皇室礼仪知识：鲁菜的外貌制做非常精美，与此同时装盘也十分讲究，这体现了一种皇室礼仪知识。糖醋鲤鱼是广东地区的著名小吃，采用的是黄河鲤鱼制作而成。制做糖醋鲤鱼是把鲫鱼炸好之后再浇上料汁制作出来的，处理好的糖醋鲤鱼香味十足，通道味酸。

中国八大菜系区划依据是什么?

依据风俗习惯区划，依据气候差异区划，依据烹调方法区划。中国最早使用特色菜的概念是在民国，那个时候的观点不是特色菜，反而是帮口，以帮分菜这样的说法代替地域，例如北京的京帮菜，四川的川帮菜，扬州的扬帮菜等。