解冻食物为什么不能用热水泡 冷冻肉的解冻方法

冷水解冻快。由于冰温低于0℃，如果在热水中解冻，冰从热水中吸收热量，外层迅速解冻，温度迅速上升到0℃以上，冰层之间存在间隙，传热能力下降，使内部冰不易吸收热解冻，形成核心。如果将冷冻肉放入冷水中，由于冷冻肉的吸热，冷水温度迅速降至0℃，部分水会结冰。1克水结冰可释放80卡路里。冷冻肉吸收后，外层温度迅速升高，内层容易吸收热量，温度迅速升至0℃。

为什么解冻食品不能用热水浸泡

在解冻食品的过程中，热水的高温会唤醒和繁殖原本被抑制的微生物。此外，冷冻食品的冰晶会刺穿细胞壁，失去食物的营养。因此，用热水浸泡解冻食品，烹饪后的味道和营养不如以前。如果非要用水解冻，最好的水解冻方法是用水解冻＞冷水﹥温水﹥热水。

冷冻肉的解冻方法

1、自然解冻

肉的自然解冻是最好的方法，因为当肉自然解冻时，肉中的营养和味道很少流失，所以不急于吃肉的朋友最好选择自然解冻的方法。提前一天晚上从冰箱里拿出肉，把肉放在盆里，用塑料薄膜密封，然后放在冰箱里，这样它就可以快速解冻，但也可以避免串的味道。

另外，如果冰箱里装满了保鲜层，把肉放在室外解冻。室外温度和冰箱冷藏室一样，肉放一晚就解冻了。注:室外解冻只适用于冬季，夏季和春季不建议使用。

2、姜盐水解冻

将姜片放入盆中，加入适量食用盐和清水（水量应超过肉，可加速解冻），搅拌溶解盐，然后将冷冻肉放入淡盐水中。盐水解冻肉大约需要20分钟。这是因为盐减少了冰点，可以加速冰的融化，盐水解冻肉不会滋生细菌，更卫生。此外，生姜还可以去除鱼腥味，提高肉的新鲜度。

3、解冻白醋和盐水

醋解冻猪肉的效果也很好，但不能用陈醋，应该用米醋或白醋，以免影响肉的颜色。将适当的白醋和盐倒入清水中，然后将冷冻成硬块的猪肉放入其中，可以迅速解冻。因为白醋中有一种叫做冰醋酸的物质，它可以减少水的冰点，并发挥快速解冻的作用。