熟油是什么油

什么油是熟油？

在普通人眼里，食用油分为植物油和动物油两类。只有花生油和芝麻油才能生吃植物油。但在厨师眼里，食用油分为生油和熟油。

一般来说，熟油是加热过的食用油。从专业角度来看，当食用油加热到油的30%或40%时，它会从生油转变为熟油。一般来说，我们每天使用熟油，烹饪时加热到油的70%或80%，以制作菜肴。

烹饪时，我们想判断油温是否合适。首先，我们可以用手靠近锅的中心。其次，我们可以看到油锅里的油是否滚动。不要等锅冒烟。如果锅冒烟，温度很高。此时将食材放入锅中，难以保持原有营养。

如何测试油温几成热:

1. 冷油温，1-2成热。将筷子放入油中没有反应，此时版本适合油炸坚果食品，如油炸花生。

2. 低油温，3-4成热。筷子放在油里，周围会有小气泡，一般用于油炸、油炸、油炸等类型的菜肴。

3. 中油温度，5-60%热。仔细看油表面会有波纹，筷子周围的气泡会变得密集，但没有噪音，适合炒锅和炒菜。

4. 高油温，7-80%热。筷子周围有很多气泡和噼啪声，适合油炸或煎肉和鱼。

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