腊八蒜可提前腌制吗

众所周知，腊八蒜制作是很简单的，一般只需要将大蒜放到醋里边泡浸就行了，是冬天比较受欢迎的一种食物，大部分人都会长期吃腊八蒜。那样腊八蒜可提前腌制吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

腊八蒜可提前腌制吗

只需环境温度适宜，腊八蒜是能够提早腌制的，不一定要等到腊八节时腌制。

大蒜变色的一个非常重要的前提条件是超低温。这也是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八之后，气温一天比一天冷，非常适合腌制八蒜。在低温下，为了不让自己冷死，位于休眠模式的大蒜会清醒，在这过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反映，参加深蓝色色素的产生，因其多变性，他会变为淡黄色黑色素。腌制20天，刚好是二种黑色素并存的情况下。当二种颜色叠加在一起时，腊八蒜与众不同绿色出现了，腊八蒜就会变成翠绿色。

因而，腊八蒜必须要在腊八节腌制的立场在过去的有一定的道理。可是现在有一个电冰箱。即便在夏季，也容易满足超低温标准。现在北京一家百年老字号的小吃店，假如你品尝到一盘老蒜得话，那么就去吃。

腊八蒜如何腌制

第一步是挑选大蒜。实际上，腌制腊八蒜最好的办法就是用紫皮蒜，这样可以让味道更脆。但紫皮蒜并不多见，目前市面上基本上都是白皮蒜，假如很难买到紫皮，用白皮腌还可以。

第二步是剥大蒜皮。这时，挑选发芽的大蒜。不能用发芽的大蒜。它可能发芽了，把它挑出放到煮饭用。蒜黄软，腌的好。它吃起来不焦。

第三步就是将大蒜去皮，切除一部分根处，这样很容易品尝到味儿，但是不要清理。清理后被原水源污染，容易变质。

第四步，提前准备一个干净的玻璃瓶子，并把大蒜、白醋放进瓶内，再密封，放在阴凉处，腌制一段时间，等大蒜颜色变色，大概大半个月后食用。

做菜方法：

1、紫皮蒜比白皮蒜美味，有可能的话用紫皮；

2、还记得切一部分蒜根，也方便口感，能使蒜变绿迅速；

3、用白醋腌制，味儿比山西陈醋好得多，白米醋和醋的颜色也更好看；

4，腌制时，将水瓶座放在阴凉处，但环境温度别太低，以保障10-15度是最佳。

腊八蒜需要注意的事项

1、腊八蒜虽然好吃，但也是属于酸菜的范围。酸菜和别的东西会含有大量亚硝酸钠。多吃些对身体有害。

2、腌制腊八蒜必须紫蒜和白醋侵泡，那样口味口感会更好一些。

3、腊八蒜有刺激胃、助消化的功效，但胃消化不好、胃溃疡的人该少吃点。