青蟹变红色可以吃吗

青蟹是海蟹的一种，其实也是沿海城市吃的很多的一种水产食品，在其中最出名的属浙江宁海的青蟹。青蟹它的外表是青蓝色的，和其它巨蟹一样，蒸熟了可能就变为红色了，主要是因为虾青素这些物质。那如果青蟹或是生状态下就会出现红色得话，那就要小心新鲜程度了啦，这类就不适合服用啦。

青蟹变红色可以吃吗

假如是生食泛红，就别吃了。虾仁细胞内有一种叫做“虾青素”的色素。 正常情况下，这类色素不容易显现出原先的红色，但在高温蒸煮后，别的色素能被破坏和溶解，仅有虾红色不容易。

因为新鲜的和冷冻青蟹肉一般不会发红的，因而生蟹柳泛红主要原因是在室温下和空气经常接触所引起的。 这类青蟹肉是维护如何新鲜，并没有太大的营养价值。

生蟹柳发红后，内部结构的营养物质将溶解称之为“组织胺”物质。 该物质是有毒的。即便青蟹肉高温下烹制，也难以毁坏这些物质。进食后，可能会造成恶心想吐，恶心呕吐，腹疼和其它胃肠不适病症。

青蟹肉有点儿红是什么原因

操纵巨蟹颜色的色素被称作虾青素。 该分子结构也可以称为虾红素，它是一种胡罗卜素。 假如仅仅是虾青素（即游离态），则实际是橙红色，这也是煮熟的螃蟹的颜色。而青蓝色是虾青素与蛋白质相结合的情况（这类蛋白称之为硬壳蓝蛋白质），这也是生蟹的颜色。 如果把锅加温，毁坏蛋白质的结构和结构，它会再次变为游离态的颜色，这便是巨蟹发红的主要原因。

青蟹的食用处理办法

首先把青蟹浸泡在水中，谨记在这其中放入一些干白葡萄酒，便于青蟹再慢慢喝醉酒。 随后敲打青蟹薄弱。 这时候，用炒勺敲打青蟹反面，用劲拍一拍会让青蟹头晕目眩。以后，就可以清洗青蟹了。这时候大家可以拿出青蟹，用抹布当心尘杯，不能让盲区，便于大家可以清理青蟹，还记得再度刷后用清水冲洗并清洗干净后服用。

青蟹内脏能吃吗

选购生蟹后，您可以根据个人喜好选择适合自己的烹调方法。 可是，无论你如何吃，不仅在蒸制前应进行清洁和除污外，也必须开展三除，即消除青蟹的腮、胃和蟹心等人体内脏。青蟹的腮在青蟹论的两边呈条形排序，形状像眼眉，它们都是青蟹的呼吸系统，有病菌。青蟹的胃坐落于青蟹人体的上半部，并含有较多的淤泥细菌； 青蟹心脏与青蟹的胃紧密结合，这也是涩的，也应当清除。