做凉粉为何要放点盐

凉粉也是我们的一道传统美食，有咸鲜也咸口，咸鲜一般会放老红糖、白芝麻、花生仁等辅材，又叫冰粉粉；咸口一般就是会放入生抽、葱段、醋、朝天椒等，无论是哪种吧，味儿都是非常不错的。大家可以自己在家用淀粉做凉粉，正在做凉粉时，一般都是会到淀粉水里放盐或是碱，那这些是怎么回事儿呢？

做凉粉为何要放点盐

主要是因为凉粉放盐更劲道,q弹一些，不易碎。盐可以提升淀粉里的水面筋。 在以前是加上明巩的，但现在人们不再加上明巩，为了能保持身体健康。

将水与淀粉加进2个小盘子中，再将淀粉跟水倒进一个比较大的盆里，加一小勺盐，拌匀。 混和时，淀粉与水的比重为1：1。 如果你应用自制地瓜，就需要过虑一下。地瓜淀粉含有更多的残渣。 过滤后，制作而成的凉粉会更加自然。

凉粉加盐或是食用碱

这几种都需要放，他们针对凉粉的作用是不同类型的。在凉粉里加入食用食用碱作用是中合面粉的怪味，由于小麦面粉在开水自然发酵会慢慢变味，食用之后对胃产生刺激。 在凉粉里加入食用盐的作用乃是提升面粉的水面筋和水晶果冻的凝固水平，使凉粉更具有韧性和耐嚼性。

凉粉的制作步骤

制做凉粉的主力方法是什么扁豆淀粉，土豆淀粉，苞米淀粉等。 可是，仍最好使用黑豆淀粉，因为他具有极强的黏性良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。

如果想将凉粉煎炸吃，那样凉粉应当略微硬一点，以使其在油炸时永远不会变水和撒落。 黑豆淀粉与水的强烈推荐比例是1：5。 如果要冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。 淀粉与水的强烈推荐比例是1：7。