香肠越红越好么

目前市面上出售的香肠有许多种，不同品牌香肠有着不同的味道和口感，吃着也是不一样的，大部分人都会经常买香肠吃。香肠的选择也是有一定及技巧的，那样香肠是否越红越比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

香肠越红亚硝酸盐越大吗

选购肉制品时，需要注意肉制品的颜色有没有问题。千万不要买太鲜亮的肉制品，特别是腌渍肉制品、烤串制品和烟薰肉制品。颜色越红，亚硝酸盐含量越大。

实际上，亚硝酸盐主要存在于人们生存的环境中，日常饮食搭配摄取十分普遍。食品中的一些亚硝酸盐是天然，如稻米、水果等。有数据显示，身体摄入亚硝酸盐中80%来源于蔬菜水果。有一些要在食品加工过程中添加的，但是它们是合理的食用添加剂。因为亚硝酸盐具备上色和防腐蚀的功效，在熏肠、香肠、香肠腊肉、虾干、鲜虾、鱿鱼等动物性食品中含量比较高。运用亚硝酸盐或含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉保湿剂、香肠面包改良剂制做肉制品已经成为大部分厨师的隐秘。国家对于食物中亚硝酸盐含量的相关规定比较严格，增强了食品卫生安全监管。

香肠越红越好么

并非。

假如香肠颜色超白，表明腌渍全过程中添加的乳白色磷酸盐太多，并不是最好的产品；假如颜色偏浅，没什么光亮，则不是最好的产品；假如颜色太红，并没有鲜亮的本色，则证明已经上色，因此不要买。

高品质香肠应颜色正常的，肠膜详细无裂开，香肠韧性好，皮、槽紧密结合，没有异味等特殊香肠口味，胖瘦匀称，含盐度适度。高质量的香肠应当是全肉，不含小麦粉，材质牢靠。木薯淀粉香肠横切面暗淡无光，质地柔软，长此以往会出现劣变味。

香肠如何挑选好

香肠与表层劣质的香肠有很大的不同。一般来说，高品质香肠总体颜色光洁，猪瘦肉为天然红或酒红色，人体脂肪为洁白，总体花纹匀称，没有任何残渣。但伪劣香肠通常含有残渣，看上去不鲜。

香肠的品质能从摸起来看出。如果你获得一个真正的高质量香肠，你会感觉到干燥紧密。香肠外边的蜡层密切而柔韧性。切过香肠后，不难发现切成小块的肉是平滑的，没有洞。它又胖又瘦，并且感觉不错。

此外，蒸制后，收缩的香肠体因吸湿逐渐变得浑圆饱满，颜色深红色，肉蜡香味诱惑。反过来，伪劣香肠蒸制之后收拢大量，回收利用能力较差，甚至会出现鲜红色汁水外渗，这是因为加了人工色素所造成的。